Saturn ST-EC0128 - Инструкция (Страница 17)

33
Функція підтримання в теплі.
В кінці випічки хлібопічка подасть
звуковий сигнал і перейде в режим
підтримання в теплі. Через 1 годину
хлібопічка автоматично вимикається
після звукового сигналу.
Інгредієнти
Жири та олія: жири надають хлібу
пишність і смак. Такий хліб також
довше зберігається. Надлишок жирів
уповільнює підйом тіста. Якщо Ви
використовуєте вершкове масло,
поріжте його маленькими шматочками
для більш рівномірного розподілу в
тісті, або попередньо розм'якшіть
його. Уникайте контакту жирів з
дріжджами, оскільки жир може
перешкодити насиченню дріжджів
вологою.
Яйця: яйця збагачують тісто,
покращують колір хліба та сприяють
утворенню смачного м'якуша. Якщо Ви
використовуєте яйця, скоротіть
кількість рідких інгредієнтів. Розбийте
яйце і додайте рідини до об'єму,
вказаного для рідини в рецепті.
Рецепти передбачають використання
середнього яйця в 50 грамів; для
більших яєць додайте трохи борошна,
для дрібніших яєць зменшіть кількість
борошна.
Молоко: можна використовувати
свіже або порошкове молоко. Якщо Ви
використовуєте порошкове молоко,
додайте води до спочатку зазначеного
обсягу. Якщо Ви використовуєте свіже
молоко, можна також додати води -
загальний об'єм рідини повинен
дорівнювати обсягу, зазначеному в
рецепті. Молоко також має ефект
утворення емульсії, що дозволяє
забезпечувати більш рівномірні
порожнини і більш гарний вигляд
м'якуша.
Вода: вода насичує і активує дріжджі.
Вона також насичує крохмаль, що
міститься в борошні, і забезпечує
утворення м'якуша. Воду можна
замінити, частково або повністю,
молоком або іншими рідинами. Рідини
повинні бути, при їх додаванні,
кімнатної температури.
Борошно: вага борошна сильно
залежить від його виду. В залежності
від якості борошна, може змінюватися
і одержувана випічка. Зберігайте
борошно в герметичній упаковці,
оскільки воно може реагувати на
коливання температури і вологості,
поглинаючи, або, навпаки, віддаючи
вологу. Додавання вівсяної муки,
висівок, проростків пшеничного зерна,
житнього борошна, і, нарешті, цільних
зерен, до тіста, дає важчий і менш
пишний хліб.
Практичні поради
Випікається хліб дуже чутливий до
температури і вологості. При дуже
високій температурі в приміщенні
рекомендовано використовувати більш
холодну, ніж зазвичай, рідину. При
низькій температурі, можливо,
доведеться підігрівати воду або
молоко (не вище 35 ° C).
Іноді буває також корисно перевіряти
стан тіста під час замішування. Тісто
має представляти собою однорідну
масу, яка легко відстає від стінок
форми:
• якщо залишилося не вимішаним
борошно, додати трохи води,
• в іншому випадку може бути
необхідним додати борошно.
Борошно або воду слід додавати дуже
обережно (по одній столовій ложці), і
переконатися в якості тіста, перш ніж
додавати нові порції.
Поширена помилка полягає в тому, що
вважається, що додавання дріжджів
забезпечує кращий підйом тіста.
Навпаки, при дуже великій кількості
дріжджів структура тіста стає більш
крихкою, воно високо піднімається, і
опускається при випічці. Якість тіста
можна оцінити, злегка постукуючи по
ньому пальцями - тісто має «чинити
опір» вдавленням, а вм'ятини на
ньому повинні потроху
розгладжуватися.
Якщо хліб не вийшов.
Занадто
сильно
підніма-
ється
тісто Хліб
осів
після
занадто
сильно-
го
під-
йому
тіста Хліб
Недостат-
ньо
піднявся
Скориноч-
ка не
Пропек-
лась
Підрум'янена
скоринка
при
непропечен-
ому
хлібі Сліди
борошна
внизу і з
боків
Під час
випічки була
натиснута
кнопка Увімк
/ Вимк •
Недостатньо
борошна •
Забагато
борошна • •
Недостатньо
дріжджів •
Забагато
дріжджів • •
Недостатньо
води • •
Забагато
води • •
Недостатньо
цукру •
Борошно
поганої
якості • •
Неправильні
пропорції
інгредієнтів •
Занадто
гаряча вода •
Занадто
холодна
вода •
Неправильно
обрана
програма • •
34