Saturn ST-EC8770 - Инструкция (Страница 23)

44
невеликих розмірів. Багато рецептів пропонують змішування
звичайного борошна із цільного зерна для досягнення кращого
результату випікання.
4. Борошно грубого помелу
Борошно грубого помелу за структурою нагадує борошно із цільного
зерна. Для досягнення нормального підйому тіста, необхідно
комбінувати борошно грубого помелу з борошном для хліба.
5. Самопідйомне борошно
Цей вид борошна, із вмістом розпушувача для тіста,
використовується в основному для приготування тортів.
6. Кукурудзяне і вівсяне борошно
Кукурудзяне і вівсяне борошно отримують із помелу кукурудзи і
вівса відповідно. Використовується для посилення смакових
якостей хліба з борошна грубого помелу.
7. Цукор
Цукор є важливим компонентом для додання продукту солодкого смаку
і кольору. Також він дуже важливий для бродіння дріжджів як
поживної речовини. Найбільш поширений білий цукор, рідше
використовуються коричневий цукор або цукрова пудра.
8. Дріжджі
Дріжджі виробляють вуглекислий газ, надаючи тісту об’єм і
рихлість, при цьому для більш швидкого бродіння дріжджів,
необхідний вуглевод у цукрі й борошно як живильна речовина.
1 чайна ложка активних сушених дріжджів = 3/4 чайних ложки
розчинних дріжджів.
1.5 чайних ложки активних сушених дріжджів = 1 чайна ложка
розчинних дріжджів
2 чайних ложки активних сушених дріжджів = 1.5 чайних ложки
розчинних дріжджів.
Слід зберігати дріжджі в холодильнику, не піддавати дії високої
температури. Перед вживанням перевірте термін придатності і
зберігання. Зіпсовані дріжджі найчастіше стають причиною тіста,
що не піднялося.
Визначення придатності дріжджів:
1) залийте в ємність ½ склянки теплої води ( 45ºС-50°С)
2) додайте 1 чайну ложку цукру в склянку і розмішайте, зверху
додайте 2 чайні ложки дріжджів
3) залиште мірну склянку в теплому місці на 10 хвилин. Не збовтуйте
воду.
4) дріжджі повинні спінитися і збільшитися в розмірі, якщо цього
не відбулося, дріжджі не придатні для вживання.
9. Сіль
Сіль є важливою смаковою добавкою, а також необхідним компонентом
для утворення скоринки. Однак сіль може погано впливати на процес
45
підйому дріжджів. Не використовуйте дуже багато солі. Ви можете
зовсім відмовитися від використання солі, тоді ваш хліб буде
значно більшим в розмірі.
10. Яйця
Яйця роблять хліб живильним і більшим в розмірі, надають
особливий смак. При використанні, потрібно очистити яйця від
шкарлупи і розмішати.
11. Жир, вершкове і рослинне масло
Жир надає хлібу м'якість і дозволяє продовжити термін зберігання.
Вершкове масло, перед додаванням в тісто, слід розтопити або
нарізати маленькими шматочками.
12. Розпушувач для тіста
Розпушувач для тіста зазвичай використовується для приготування
хліба по прискореній програмі (Ультра Швидкий).
13. Харчова сода
Має ті ж функції, що й розпушувач для тіста. Може
використовуватися разом з розпушувачем для тіста.
14. Вода та інші рідини
Вода є необхідним компонентом для приготування хліба. Найбільш
оптимальна температура води для готування тіста 20°С-25°С. Воду
можна замінити свіжим або розчинним молоком. Це впливає на смак
хліба і колір скоринки. У деяких рецептах використовуються
фруктові соки (яблучний, апельсиновий, лимонний та ін.).
МІРА ІНГРЕДІЄНТІВ
Важливо строго дотримуватися міри інгредієнтів, вказаної в
рецепті. Використовуйте мірну склянку і мірну ложку.
1. Зважування рідин
Воду, свіже і сухе молоко міряють мірними склянками. Після
зважування кухонного жиру, ретельно вимийте мірну склянку.
2. Зважування сухих порошків.
Сухі порошки повинні зберігатися в рихлому стані. Для точного
зважування, згладьте порошок у склянці лопаткою. Надмірна
кількість може вплинути на баланс рецепту. При вимірюванні сухих
інгредієнтів в невеликій кількості, використовуйте мірний
кухоль.
3. Порядок додавання інгредієнтів.
Порядок додавання інгредієнтів наступний: рідини, яйця, сіль,
сухе молоко і т.д. Не замочуйте все борошно у воді. Дріжджі можна
класти тільки на суху поверхню. Не додавайте в дріжджі сіль. Після
того як тісто заміситься, сигнал сповістить вас про те, що можна
додавати фрукти. Якщо ви завчасно додасте фрукти, випічка може
втратити аромат після довгого перемішування. Використовуючи
функцію припинення випікання, не використовуйте продукти, які
швидко псуються, такі як яйця, фрукти.