SINBO SBM 4713 - Инструкция (Страница 41)

4. Пена должна достигнуть высоты 1 стакана воды. В противном случае, используемые дрожжи
либо испорчены, либо утратили свою активность.
9. Соль
Соль необходима для улучшения вкуса хлеба и придания более поджаристого цвета корочке хлеба.
Но при этом не следует забывать, что соль способна угнетающе воздействовать на дрожжи. Никогда
не кладите соли больше чем указано в рецепте. Если вы не хотите использовать соль, можно совсем
не добавлять соли. Хлеб без соли получается более пышным чем хлеб с солью.
10. Яйца
Яйца улучшают структуру и усиливают вкус хлеба, делают его более питательным, обеспечивают
больший размер буханки. Прежде чем добавить яйца, необходимо освободить их от скорлупы и
тщательно взбить.
11. Сливочное масло, маргарин и растительное масло
Маргарин делает хлеб более мягким и продлевает срок годности. Сливочное масло перед добавлением
необходимо измельчить и растопить, а масло из холодильника размешать до однородной консистенции.
12. Пекарский порошок (разрыхлитель)
Пекарский порошок или разрыхлитель обычно используется для приготовления быстрого хлеба или
кексов (коржей для торта). В процессе приготовления теста нет необходимости во времени для
брожения, потому-что в результате химической реакции внутри теста образуются пузырьки с газом,
которые смягчают структуру теста и делают его воздушным.
13. Пищевая сода
Проявляет себя таким же образом как описано выше. Может применяться вместе с пекарским
порошком (разрыхлителем).
14. Вода и прочие жидкости
Основной компонент, используемый в приготовлении хлеба. Как правило, температура применяемой
воды должна составлять от 20°С до 25°С. Чтобы ускорить процесс брожения, температуру воды
необходимо повысить до 45-50°С. Вместо воды можно использовать молоко или смесь воды с 2%
сухого молока. Это улучшит вкус хлеба и обеспечивает получение более румяной корочки. В некоторых
рецептах, для придания хлебу специфического вкуса, рекомендуется добавление таких фруктовых
соков, как яблочный, апельсиновый или лимонный.
Пропорции продуктов
Одним из самых важных вопросов приготовления качественного хлеба, является определение
правильного соотношения применяемых продуктов.
Чтобы установить точное количество применяемых продуктов, рекомендуется использовать мерную
емкость и мерную ложку, в противном случае, несоблюдение
пропорций может значительно повлиять на качество хлеба.
Описание ингредиентов для выпечки хлеба
1. Измерение жидких материалов
Мерной емкостью можно измерить количество воды, молока или молочной смеси.
Количество жидкости в мерной чаше определяется с помощью считывания показателей горизонтально
нанесенных отметок на уровне жидкости.
-
40
-