SINBO SBM 4713 - Инструкция (Страница 12)

1. Ekmeklik un
Ekmeklik un yüksek miktarda glüten içerir (yüksek miktarda protein içeren bol-glütenli
un olarak da belirtilir), elastik yapidadir ve kabarma sonrasinda ekmegin boyutunun
korunmasini saglar. Glüten içerigi normal undan fazla oldugu için büyük boyutlu ve iç
dokusu daha iyi olan ekmekler yapmak için kullanilabilir. Ekmeklik un ekmek yapimindaki
en önemli malzemedir.
2. Normal un
Normal un iyi seçilmifl yumusak ve sert bugdayin harmanlanmasindan elde edilir ve hizli
ekmek ile kek yapimi için uygundur.
3. Tam bugday unu
Tam bugday unu tam bugdayin ögütülmesinden elde edilir; kepek ve glüten içerir; tam
bugday unu normal undan daha agir ve daha besleyicidir. Normal bugday unu kullanilarak
piflirilen ekmekler genellikle daha küçük boyutlu olur. Birçok tarifte, en iyi sonuçlari
elde etmek için tam bugday unu ve ekmeklik un bir arada kullanilir.
4. Siyah bugday unu
"Kaba un" olarak da adlandirilan siyah bugday unu tam bugday unu gibi yüksek lif oranina
sahip bir un türüdür. Kabarma sonrasinda büyük bir boyut elde etmek için büyük oranda
ekmeklik unla karistirilmasi gerekir.
5. Kek kar>s>m>
Kek kari 5 imi yumusak bugday ya da düflük proteinli bugdayin ögütülmesiyle elde edilir
ve özellikle kek yapiminda kullanilir. Farkli unlar birbirine benzer görünseler de, çeflitli
unlarin mayalanma ya da emicilik özellikleri yetiflme alanlarina, yetifltirme nedenlerine,
ögütme ifllemine ve depolama ömrüne bagli olarak degifliklik gösterir. Yerel piyasada
bulunan farkli unlari deneyip karsilastirarak en iyi sonuç verdigini düflündügünüz unu
seçebilirsiniz.
6. M>s>r unu ve yulaf unu
Misir unu ve yulaf unu misirin ve yulafin ögütülmesiyle elde edilir, bunlarin her ikisi de
tam tahilli ekmek malzemesi olarak kullanilirlar, lezzeti ve dokuyu gelifltirirler.
7.Seker
fieker ekmege tat ve renk katan çok önemli bir malzemedir. Ekmegin mayalanmasini
kolaylafltirmak ve besleyici deger katmak için genellikle beyaz seker kullanilir. Tercihe
göre esmer seker, pudra sekeri ya da pamuk seker kullanilabilir.
8. Maya
Maya, hamurun kabartilmasi için kullanilir, karbondioksit üreterek ekmegin kabarmasini
ve iç dokusunun yumusak olmasini saglar. Ancak mayanin hizli bir sekilde aktif hale
gelebilmesi için seker ve undaki karbonhidrata ihtiyaci vardir.
1 çay kafligi aktif kuru maya =3/4 çay kasigi hazir yas maya
1,5 çay kafligi aktif kuru maya =1 çay kafligi hazir yafl maya
2 çay kafligi aktif kuru maya =1,5 çay kafligi hazir yafl maya
Maya yüksek sicaklikta bozuldugu için buzdolabinda muhafaza edilmelidir, mayayi
kullanmadan önce son kullanma tarihini kontrol ediniz. Her kullanimdan sonra derhal
EKMEK MALZEMELERININ TANITIMI
-
11
-