SINBO SBM 4713 - Инструкция (Страница 40)

из згой муки обычно получаются меньшего размера чем при выпечке хлеба из нормальной муки.
Во многих рецептах приготовления хлеба, для получения лучшего результата, рекомендуется
смешивать цельнозерновую муку с нормальной мукой.
4. Темная пшеничная мука
Темная пшеничная мука, известгная также под названием “мука грубого помола”, как и цельнозерновая
мука чрезвычайно богата высоким содержанием растительных волокон. Чтобы после поднятия
теста получить буханку большого размера, рекомендуется смешивать в большой пропорции с
хлебной мукой.
5. Сухая смесь для приготовления кексов
Смесь для выпечки кексов получают путем помола мягких сортов пшеницы или пшеницы с низким
содержанием белка и в основном згу смесь используют для выпечки тортов. Несмотря на похожесть
разных сортов муки, одинаковая казалось бы мука может отличаться по таким признакам как
свойства поднятия (брожения) и поглощения, что зависит от поля, где росла пшеница, процесса
помола и срока хранения на складе. Для получения идеального результата, при выпечке хлеба
рекомендуется испытать разные сорта муки, имеющиеся в продаже в вашем регионе, чтобы выбрать
лучшую.
6. Кукурузная мука и овсяная мука
Смесь кукурузно-овсяной муки получается путем помола кукурузы и овса. Эти две зерновые культуры
могут использоваться в качестве добавки для приготовления хлеба из цельных зерен, для улучшения
вкуса и структуры хлеба.
7. Сахар
Сахар играет важную роль в придании хлебу вкуса и цвета. Как правило, белый сахар используется
с целью усиления брожения хлеба и повышения питательных свойств. По желанию, можно
использовать темный сахар, сахарную пудру или сахарную вату.
8. Дрожжи
Дрожжи используются для поднятия теста с помощью двуокиси углерода, которые они вырабатывают
в процессе брожения, что обеспечивает выход хлеба с мягкой пористой мякотью. Однако, для
быстрой активации дрожжей необходимо присутствие в муке сахара и углеводов.
1 чайная ложка сухих активных дрожжей = 3/4 чайной ложки готовых свежих дрожжей
1,5 чайных ложек сухих активных дрожжей = 1 чайная ложка готовых свежих дрожжей
2 чайные ложки сухих активных дрожжей = 1,5 чайных ложек готовых свежих дрожжей
В связи со свойством дрожжей портиться от высоких температур, дрожжи рекомендуется хранить
в холодильнике и перед употреблением, обязательно проверять срок годности. Остаток дрожжей
необходимо сразу же убирать обратно в холодильник. Как правило, причиной отсутствия или слабого
брожения в хлебе является плохое качество или окончание срока годности дрожжей.
Пользуясь приведенными ниже методами, вы сможете определить свежесть и активность ваших
дрожжей.
1. Налить в мерную чашу 1/2 стакана горячей воды (45-50°С)
2. Всыпать в емкость 1 чайную ложку сахара и размешать, затем всыпать 2 чайные ложки сухих
дрожжей.
3. Поставить емкость в теплое место на 10 минут. Не мешать воду.
Описание ингредиентов для выпечки хлеба
-
39
-