SINBO SBM 4713 - Инструкция (Страница 13)

buzdolabina kaldiriniz. Ekmegin mayalanmamasi genellikle mayanin bozulmasindan
kaynaklanir.
Aflagida açiklanan yöntemleri uygulayarak mayanin taze ve aktif olup olmadigini kontrol
edebilirsiniz.
1. Ôlçü kabina 1/2 su bardagi sicak su koyunuz (45-50°C)
2. Kaba 1 çay kasigi beyaz 5 eker koyunuz ve karistiriniz, daha sonra suyun üstüne 2 çay
ka5igi maya serpifltiriniz.
3. Ôlçü kabini 10 dakika boyunca sicak bir yere birakiniz. Su kari 5 tirmayiniz.
4. Köpük 1 su bardagi seviyesine yükselmelidir. Aksi takdirde maya bozulmufltur ya da
aktif degildir.
9. Tuz
Ekmegin lezzetini arttirmak ve kabugunun daha kizarik olmasini saglamak için tuza
ihtiyaç vardir. Ancak tuz mayanin kabarmasini kisitlayabilir. Tarifte çok fazla tuz
kullanmayiniz. Tuz kullanmak istemiyorsaniz hiç eklemeyebilirsiniz. Tuz eklenmemifl bir
ekmek eklenmifl ekmekten daha fazla kabaracaktir.
10. Yumurta
Yumurta ekmegin dokusunu gelifltirir, ekmegi daha besleyici kilar ve boyutunun daha
büyük olmasini saglar ve ekmege lezzet katar. Yumurtanin kirildiktan sonra iyice çirpilip
kari 5 tirilmasi gerekir.
11. Tereyag>, margarin ve bitkisel yag
Margarin ekmegin daha yumusak olmasini saglar ve kullanim ömrünü uzatir. Tereyagi
kullanilmadan önce eritilmeli ve küçük parçalar halinde kesilmelidir, buzdolabindan
çikarildiktan sonra eflit sekilde karistirilmalidir.
12. Kabartma tozu
Kabartma tozu özellikle Çok hizli ekmek ve kek kabartmak için kullanilir. Mayalanma
süresi gerektirmez ve kimyasal etkiyle gaz üreterek ekmegin içerisinde baloncuklar
oluflturarak ekmegin dokusunu yumusatir.
13. Karbonat
Yukarida açiklananla ayni sekilde etki gösterir. Kabartma tozuyla birlikte kullanilabilir.
14. Su ve diger s>v>lar
Su ekmek yapiminda kullanilan temel bir malzemedir. Genel olarak su sicakliginin 20°C
ila 25°C olmasi gerekir. Çok hizli ekmek yapiminda kabarma hizini arttirmak için su
sicakliginin 45-50°C olmasi gerekmektedir. Suyun yerine taze süt ya da %2 oraninda süt
tozu kari5tirilmi5 su kullanilabilir, bu sayede ekmegin lezzeti artar ve kabugu daha iyi
kizarir. Bazi tariflerde ekmegi tatlandirmak için elma suyu, portakal suyu ya da limon
suyu gibi meyve sularinin kullanilmasi tavsiye edilebilir.
EKMEK MALZEMELERININ TANITIMI
Malzemelerin oranlar>
Kaliteli bir ekmek yapma konusunda en önemli hususlardan biri malzeme miktarinin
dogru ayarlanmasidir.
Malzeme miktarini hassas bir sekilde ayarlamak için ôlçü kabini ve ôlçü kasigmi
kullanmaniz tavsiye edilir, aksi takdirde ekmegin kalitesi büyük ôlçüde etkilenir.
-
12
-