Акриламид в продуктах питания, Как этого избежать – Инструкция по эксплуатации Bosch HBN43W350

Страница 36

Внимание! Текст в этом документе был распознан автоматически. Для просмотра оригинальной страницы Вы можете воспользоваться режимом "Оригинал".

Advertising
background image

Акриламид в продуктах питания

Как образуется

акриламид?

В каких блюдах

содержится большое

количество

акриламида?

О вреде акриламида в продуктах питания сегодня

ведется много дискуссий. Для этой рекламной

брошюры мы сопоставили результаты современных

научных исследований.

Акриламид появляется в продуктах питания не

вследствие попадания извне. Он образуется в
процессе приготовления пищи и содержит

углеводы и фрагменты расщепленных белков.

Однако до конца природу его происхождения
объяснить не может никто. На содержание
акриламида в пище в первую очередь влияют:

высокие температуры
низкое содержание воды в продуктах

образование толстой корочки.

Акриламид образуется в первую очередь в

продуктах из зерновых и картофеля, как
например в:

картофельных чипсах, картофеле-фри,

тостах, булочках, хлебе,

выпечке из песочного теста (кексы, печенье).

Как

этого

избежать?

Общие рекомендации:

Выпекание

Можно избежать высокого содержания

акриламида при выпекании, жарении и жарении в

гриле.
Специальные рекомендации ВМУЕ1^ помогут Вам
в этом:

Сокращайте, на сколько это возможно, время
приготовления.

"Золотая корочка вместо коричневой"

сильного подрумянивания блюд.

избегайте

Чем больше размер приготавливаемого блюда,
тем меньше акриламида образуется в процессе

его приготовления.

Макс. температура в режиме "Верхний и нижний

жар" 200 °С, в режиме "горячий воздух" - 180 °С.

72

Advertising