OURSSON BM0800J/WH - Инструкция (Страница 29)

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ОПЕРАЦИИ
29
Замораживание дрожжевого теста
По окончании вымешивания теста и его пер-
вого подхода полученную массу можно заморо-
зить в морозильной камере. Разделите тесто
на необходимое количество кусков и раскатай-
те на отдельные коржи толщиной не более
2 см. Коржи уложите на специальные подносы
и поместите в морозильную камеру для за-
твердения. Полностью замороженные коржи
заверните в целлофановые пакеты или фольгу.
Тесто может храниться в морозильной камере
до 4 недель.
Для оттаивания достаньте коржи, лучше
с вечера на утро, доведите температуру
теста до комнатной. Оттаявшее тесто тща-
тельно вымесите, после чего оно будет готово
для формовки и нового подхода. Тесто можно
замораживать и уже сформованным. Разница
лишь в том, что при размораживании надо
довести тесто до комнатной температуры
и дать подойти так, чтобы оно увеличилось
в объеме в два раза. Выпекайте тесто соглас-
но
выбранному рецепту.
Всегда стремитесь обеспечить максимальный
подъем теста. Для нанесения обмазки
на тесто используйте кисточку. Выпечка
производится согласно рецептам. Для полу-
чения золотистой корочки используйте яичную
глазурь или глазурь из яичных желтков.
Для получения ломкой корочки используйте
глазурь из яичного белка, при этом яичный
желток не используется и цвет корочки
будет менее золотистым.
РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГЛАЗУРИ
ЯИЧНАЯ ГЛАЗУРЬ – смешайте одно взбитое
яйцо с одной столовой ложкой воды или
молока.
ГЛАЗУРЬ ИЗ ЯИЧНОГО ЖЕЛТКА – смешайте
один слегка взбитый желток с одной столо-
вой ложкой воды или молока.
БЕЛАЯ ГЛАЗУРЬ – смешайте один слегка
взбитый белок с одной столовой ложкой
воды или молока.
Хранение хлеба
Хлеб необходимо хранить в плотно закры-
том пакете или контейнере при комнатной
температуре не более 3-х суток. При жаркой
и влажной погоде хлеб необходимо хранить
в морозильной камере.
В холодильной камере хлеб можно держать
в тщательно закрытом целлофановом мешке
не более одного месяца. Перед хранением
в морозильной камере порежьте хлеб
на ломтики для дальнейшего облегчения
его последующего использования.
Замораживание испеченных дрожжевых
продуктов
Перед помещением испеченных дрожжевых
продуктов в морозильную камеру помните,
что они должны остыть. Замораживайте
только хорошо охлажденные продукты, их
следует заворачивать в упаковку только
через час после остывания. В качестве
упаковки используйте целлофановые мешки
или фольгу. Замороженные продукты можно
хранить от 6 до 8 недель. При оттаивании
разверните упаковку для испарения влаги.
ОБМАЗКА ТЕСТА ХРАНЕНИЕ ХЛЕБА
И ДРОЖЖЕВЫХ ПРОДУКТОВ