Gaggenau WS 462 - Инструкция (Страница 7)

7
Εφαρμογές
Στον πίνακα θα βρείτε διάφορες εφαρμογές για το συρτάρι θέρμανσης. Θέστε το διακόπτη επιλογής λειτουργίας στην
επιθυμητή βαθμίδα. Προθερμάνετε τα πιατικά/σκεύη, όταν αναφέρεται στον πίνακα.
Ελαφρό μαγείρεμα
Το ελαφρό μαγείρεμα είναι η ιδανική μέθοδος
μαγειρέματος για όλα τα τρυφερά κομμάτια κρέατος, τα
οποία πρέπει να ψηθούν ροζέ ή δεν πρέπει να
παραψηθούν. Το κρέας παραμένει πολύ ζουμερό και έτσι
γίνεται πολύ τρυφερό. Το πλεονέκτημά σας: Επειδή οι
χρόνοι στο ελαφρό μαγείρεμα είναι σημαντικά
μεγαλύτεροι, έχετε μεγάλα περιθώρια για το σχεδιασμό
του μενού. Το ελαφρά μαγειρεμένο κρέας μπορεί να
διατηρηθεί ζεστό χωρίς πρόβλημα.
Κατάλληλο μαγειρικό σκεύος: Χρησιμοποιείτε ένα
μαγειρικό σκεύος από γυαλί, πορσελάνη ή κεραμικό με
καπάκι, π.χ. μια γυάλινη ψηλή φόρμα.
Ακολουθήστε την εξής διαδικασία
1 Προθερμάνετε το συρτάρι θέρμανσης μαζί με τα
πιατικά/σκεύη στη βαθμίδα 4.
2 Ζεστάνετε δυνατά λίγο λίπος σ’ ένα τηγάνι.
Τηγανίστε αρχικά το κρέας ισχυρά και βάλτε το
αμέσως στα προθερμασμένα σκεύη. Τοποθετήστε
το καπάκι.
3 Βάλτε τα σκεύη με το κρέας ξανά μέσα στο συρτάρι
θέρμανσης και συνεχίστε το ψήσιμο. Θέστε το
διακόπτη επιλογής λειτουργίας στη βαθμίδα 3.
Υποδείξεις για το ελαφρό μαγείρεμα
Χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκο, άριστης ποιότητας κρέας.
Απομακρύνετε προσεκτικά τους τένοντες και τα
υπολείμματα του λίπους. Το λίπος δημιουργεί κατά το
ελαφρό μαγείρεμα μια δυνατή δική του γεύση.
Ακόμα και τα μεγαλύτερα κομμάτια κρέατος δεν πρέπει
να γυριστούν.
Μετά το ελαφρό μαγείρεμα μπορείτε να κόψετε αμέσως
το κρέας. Δεν είναι απαραίτητος ένας χρόνος ηρεμίας.
Λόγω της ιδιαίτερης μεθόδου ψησίματος το κρέας έχει
στο εσωτερικό του πάντοτε ροζέ χρώμα. Αυτό δεν
σημαίνει όμως, ότι είναι ωμό ή μισοψημένο.
Το ελαφρά μαγειρεμένο κρέας δεν είναι τόσο ζεστό όσο
το κρέας που ψήνεται κανονικά. Σερβίρετε τις σάλτσες
ζεστές. Τοποθετήστε τα πιάτα τα τελευταία 20-30 λεπτά
μέσα στο συρτάρι θέρμανσης.
Όταν θέλετε να διατηρήσετε το ελαφρά μαγειρεμένο
κρέας ζεστό, ρυθμίστε μετά το ελαφρό μαγείρεμα στη
βαθμίδα 2. Τα μικρά κομμάτια κρέατος μπορείτε να τα
διατηρήσετε ζεστά μέχρι και 45 λεπτά, ενώ τα μεγάλα
κομμάτια μέχρι και δύο ώρες.
Βαθμίδα Φαγητά / Πιατικά/σκεύη Υπόδειξη
1 Ευαίσθητα κατεψυγμένα φαγητά π.χ. τούρτες με σαντιγί,
βούτυρο, λουκάνικα, τυρί Ελαφρό ξεπάγωμα
1 Φούσκωμα ζύμης μαγιάς Σκέπασμα
2 Κατεψυγμένα φαγητά π.χ. κρέας, γλυκά, ψωμί Ελαφρό ξεπάγωμα
2 Διατήρηση των αυγών ζεστών π.χ. βρασμένα αυγά, αλμυρές
ομελέτες Προθέρμανση πιατικών/σκευών, σκέπασμα φαγητών
2 Διατήρηση του ψωμιού ζεστού π.χ. ψωμί τοστ, ψωμάκια Προθέρμανση πιατικών/σκευών, σκέπασμα φαγητών
2 Προθέρμανση ποτηριών και φλιτζανιών π.χ. φλιτζάνια εσπρέσσο
2 Ευαίσθητα φαγητά π.χ. ελαφρά μαγειρεμένο κρέας Σκέπασμα πιατικών/σκευών
3 Διατήρηση του φαγητού ζεστού Προθέρμανση πιατικών/σκευών, σκέπασμα φαγητών
3 Διατήρηση των ποτών ζεστών Προθέρμανση πιατικών/σκευών, σκέπασμα ποτών
3 Ζέσταμα πιτών π.χ. κρέπες, μεξικάνικες πίτες, τάκος Προθέρμανση πιατικών/σκευών, σκέπασμα φαγητών
3 Ζέσταμα στεγνών γλυκών π.χ. γλυκιά πίτα στρωμένη με σβο-
λάκια ζύμης, μάφινς Προθέρμανση πιατικών/σκευών, σκέπασμα φαγητών
3 Λιώσιμο ράβδου σοκολάτας ή σοκολάτας κουβερτούρας Προθέρμανση πιατικών/σκευών, τεμαχισμός φαγητών
3 Λιώσιμο ζελατίνας Σε ανοιχτό σκεύος, περίπου 20 λεπτά
4 Προθέρμανση πιατικών/σκευών Ακατάλληλη για ποτήρια και φλιτζάνια