Gaggenau WS 462 - Инструкция (Страница 14)

14
Zastosowanie
W tabeli wymienione są różne możliwości zastosowania szuflady grzewczej. Nastawić przełącznik funkcji na
żądany stopień. Naczynia należy podgrzewać w sposób podany tabeli.
Powolne gotowanie
Powolne dogotowywanie to idealna metoda do
przygotowywania wszelkich delikatnych mięs. Stosuje
się ją, gdy chcemy, aby mięso było w środku różowe
lub aby było gotowe na określoną godzinę. Mięso jest
bardzo soczyste i miękkie. Zaleta: powolne gotowanie
trwa znacznie dłużej niż zwykłe gotowanie, co ułatwia
planowanie i przygotowanie menu. Mięso
przyrządzone metodą powolnego gotowania można
długo trzymać w cieple.
Odpowiednie naczynia: używać naczyń szklanych,
porcelanowych lub ceramicznych z pokrywką, np.
szklanej brytfanny.
Sposób nastawiania
1 Podgrzać szufladę grzewczą wraz z naczyniami,
nastawiając stopień 4.
2 Mocno rozgrzać nieco tłuszczu na patelni. Mięso
mocno obsmażyć i natychmiast włożyć do
podgrzanego naczynia. Przykryć pokrywką.
3 Naczynie z mięsem z powrotem wstawić do
szuflady grzewczej i dogotować mięso.
Przełącznik funkcji nastawić na stopień 3.
Wskazówki dotyczące powolnego gotowania
Przyrządzać wyłącznie mięso świeże i dobrej jakości.
Dokładnie usunąć żyły i tłuste brzegi. Podczas
powolnego gotowania tłuszcz nadaje potrawie
intensywny specyficzny smak.
Mięsa, również większych kawałków, nie trzeba
obracać.
W ten sposób przyrządzone mięso można natychmiast
kroić, ponieważ ciepło jest równomiernie
rozprowadzone w całym kawałku.
Dzięki tej szczególnej metodzie mięso w środku jest
zawsze różowe. Nie oznacza to, że jest surowe lub
niedogotowane.
Powolnie gotowane mięso nie jest tak gorące, jak
konwencjonalnie smażone. Zaleca się podawanie
bardzo gorącego sosu. Na ostatnie 20-30 minut
wstawić talerze do szuflady grzewczej.
Aby utrzymać ciepło powolnie gotowanego mięsa
należy po zakończeniu powolnego gotowania nastawić
stopień 2. Ciepło małych kawałków mięsa można
utrzymywać przez maksymalnie 45 minut, dużych do 2
godzin.
Stopień Potrawy / Naczynia Wskazówka
1 Delikatne potrawy mrożone, np. tort śmietanowy, masło,
wędlina, ser rozmrażanie
1 Wyrastanie ciasta drożdżowego przykryć
2 Potrawy mrożone, np. mięso, ciasto, chleb rozmrażanie
2 Utrzymywanie temperatury jaj, np. jaj gotowanych, jajecznicy podgrzać naczynie, przykryć potrawę
2 Utrzymywanie temperatury chleba, np. pieczywa tostowego,
bułek podgrzać naczynie, przykryć potrawę
2 Podgrzewanie naczyń do picia np. filiżanek do espresso
2 Delikatne potrawy, np. mięso przyrządzone metodą powol-
nego gotowania przykryć naczynie
3 Utrzymywanie temperatury potraw podgrzać naczynie, przykryć potrawę
3 Utrzymywanie temperatury napojów podgrzać naczynia, przykryć napoje
3 Podgrzewanie placków, np. omletów, rolad, tacos podgrzać naczynie, przykryć potrawę
3 Podgrzewanie suchych ciast, np. ciasta drożdżowego z kru-
szonką, muffinów podgrzać naczynie, przykryć potrawę
3 Roztapianie czekolady w bloku lub kuwertury czekoladowej podgrzać naczynie, pokruszyć czekoladę
3 Rozpuszczanie żelatyny bez przykrycia, ok. 20 minut
4 Podgrzewanie naczyń nie nadaje się do podgrzewania naczyń do picia