Жарение в закрытой посуде, Таблица для жарения – Инструкция по эксплуатации Neff B14M42N3RU
Страница 15
15
Жарение в закрытой посуде
Некоторые блюда в духовом шкафу готовятся под крышкой,
например, при тушении.
Уложите жаркое в посуду для жарения. Влейте воду, вино, уксус
и т.п. в качестве жидкости для жарения. Накройте посуду
подходящей крышкой и задвиньте на решётке в рабочую
камеру.
Таблица для жарения
Время жарения и температура зависят от величины, толщины,
сорта и качества мяса.
В данном случае действует общее правило: чем больше кусок
мяса для жаркого, тем ниже должна быть температура и
больше время жарения.
Смажьте постное мясо жиром или положите на него полоски
шпика (по вашему усмотрению).
Значения, приведённые в таблице, являются
ориентировочными и действительны для жарения в открытой
посуде. Значения могут изменяться в зависимости от сорта и
количества мяса для жаркого и от качества применяемой
посуды.
При первой попытке следует установить самую низкую из
указанных температур. Как правило, при более низкой
температуре блюдо подрумянивается более равномерно.
По истечении времени жарения оставьте жаркое ещё на
10 минут в выключенном закрытом духовом шкафу. В
указанном времени жарения не учитывается рекомендованное
время выдержки.
Значения, приведённые в таблице, действительны для мяса,
вынутого непосредственно из холодильника и поставленного в
холодный духовой шкаф.
CircoTherm®
3
Верхний/нижний жар
%
Продукты
Уровень
установки
Температура,
°C
Время выпекания
в минутах
Уровень
установки
Температура,
°C
Мясной рулет из 500 г мяса
1
170 - 180
60 - 70
2
200 - 210
Свинина
Жаркое из копчёной грудинки
1
160 - 170
70 - 80
2
190 - 210
Филе, среднепрожаренное (400 г)
1
170 - 180
30 - 45
3
200 - 230
Жаркое с кожей (1,5 кг)
1
160 - 170
120 - 150
2
200 - 220
Жаркое с кожей (2,5 кг)
1
160 - 170
150 - 180
2
190 - 210
Жаркое с прожилками жира, без кожи, например,
шейка (1,5 кг)
1
160 - 170
100 - 130
2
190 - 210
Жаркое с прожилками жира, без кожи, например,
шейка (2,5 кг)
1
160 - 170
120 - 150
2
180 - 200
Жаркое, постное (1 кг)
1
170 - 180
70 - 90
2
180 - 200
Жаркое, постное (2 кг)
1
170 - 180
80 - 100
2
180 - 200
Говядина
Филе, среднепрожаренное (1 кг)
1
180 - 190
45 - 65
2
200 - 220
Ростбиф, слабопрожаренный (1,5 кг)
1
180 - 190
30 - 45
2
200 - 220
Тушеное жаркое (1,5 кг)**
1
170 - 180
120 - 150
2
200 - 220
Тушеное жаркое (2,5 кг)**
1
170 - 180
150 - 180
2
190 - 210
Телятина
Жаркое из телятины/телячья грудинка (1,5 кг)
1
160 - 170
90 - 120
2
180 - 200
Жаркое из телятины/телячья грудинка (2,5 кг)
1
160 - 170
120 - 150
2
170 - 190
Ножка
1
160 - 170
100 - 130
2
190 - 210
Баранина
Нога без кости
1
180 - 190
70 - 110
2
200 - 220
Спинная часть на кости
1
180 - 190*
40 - 50
2
200 - 220*
Спинная часть без кости
1
180 - 190*
30 - 40
2
200 - 220*
Птица
Цыплёнок целиком (1 кг)
1
170 - 180
60 - 70
2
200 - 220
Утка, целиком (2-3 кг)
1
150 - 160
90 - 120
2
190 - 210
Гусь, целиком (3-4 кг)
1
150 - 160
130 - 180
2***
180 - 200
Дичь
Жаркое из косули/окорок косули без кости (1,5 кг)
1
160 - 170
90 - 120
2
190 - 210
Жаркое из кабана (1,5 кг)
1
160 - 170
120 - 140
2
190 - 210
Жаркое из оленины (1,5 кг)
1
160 - 170
100 - 120
2
190 - 210
Кролик
1
160 - 170
70 - 80
2
180 - 200
* Предварительно разогреть духовой шкаф
** Мясо тушить в закрытой посуде
*** Если жаркое высокое, использовать уровень установки 1