Рекомендации по выпеканию, Жарение и приготовление на гриле, Рекомендации по жарению – Инструкция по эксплуатации Bosch HGN22F350 нержавеющая сталь
Страница 14: Рекомендации по приготовлению на гриле, Рекомендации по приготовлению на вертеле, Гриле
14
Рекомендации по выпеканию
Жарение и приготовление на гриле
Посуда
Можно использовать любую жаропрочную посуду. Всегда
ставьте посуду по центру решётки. Для большого жаркого
подойдет также эмалированный противень.
Рекомендации по жарению
■
При более низкой температуре подрумянивание получается
более равномерным.
■
При приготовлении постного мяса добавьте в посуду 2-3
столовые ложки жидкости. При тушении к мясу добавляют от
8 до 10 столовых ложек жидкости (в зависимости от
количества мяса).
■
При приготовлении утки или гуся проткните кожу птицы под
крылышками, чтобы жир мог вытекать.
■
Птица будет особенно поджаристой, если за некоторое
время перед окончанием приготовления смазать её маслом
или смочить подсоленной водой либо апельсиновым соком.
■
По истечении половины времени переверните куски мяса.
■
Когда жаркое будет готово, его следует оставить ещё на
10 минут в выключенном закрытом духовом шкафу для
равномерного распределения сока.
■
При жарении больших кусков мяса может образовываться
слишком большое количество пара и конденсата на дверце
духового шкафа. Это нормальное явление, не влияющее на
функциональные свойства прибора. По окончании жарения
протрите дверцу духового шкафа и смотровое окошечко
тряпкой.
■
При жарении непосредственно на решётке установите на
уровень 1 эмалированный противень в качестве ёмкости для
сбора жира.
Рекомендации по приготовлению на гриле
■
По возможности порционные куски должны быть одинаковой
толщины, минимум 2-3 см. Тогда они равномерно
подрумянятся и останутся сочными.
■
При приготовлении на гриле всегда кладите продукты на
середину решётки. Налейте немного воды в эмалированный
противень и установите его более низкий уровень в качестве
емкости для сбора жира. Никогда не ставьте противень на
дно рабочей камеры.
■
Перед тем как положить куски на решётку под гриль,
обмажьте их небольшим количеством растительного масла.
■
Если куски достаточно тонкие, переверните их по истечении
половины времени приготовления, а если толстые -
несколько раз в процессе приготовления. Используйте для
этой цели специальные щипцы для гриля, так как они не
проколют куски и сок не будет вытекать.
■
Темные сорта мяса - такие как баранина и говядина -
прожариваются быстрее и лучше, чем светлая телятина и
свинина.
Рекомендации по приготовлению на вертеле
■
Расположите жаркое как можно ближе к центру вертела и
зафиксируйте зажимами с обоих концов.
■
Дополнительно можно перевязать жаркое ниткой. Крылья и
ножки птицы обязательно подвяжите к тушке. Тогда они не
пережарятся.
Проткните кожу птицы под крыльями, чтобы жир мог стекать.
Проверка степени пропекания сдобного
пирога.
За 10 минут до истечения установленного по рецепту времени выпекания проткните
пирог в самом высоком месте деревянной палочкой. Если тесто не прилипает к палочке,
пирог готов.
Пирог опадает.
В следующий раз добавьте меньше жидкости или установите температуру духового
шкафа на 10 градусов ниже. Соблюдайте указанное в рецепте время замешивания
теста.
Пирог поднялся только в середине, а по
краям низкий.
Не смазывайте жиром бортики разъёмной формы. После выпекания осторожно отделите
пирог ножом от стенок формы.
Пирог сверху слишком тёмный.
Поставьте пирог ниже, установите меньшую температуру и выпекайте пирог немного
дольше.
Пирог слишком сухой.
Проткните зубочисткой в готовом пироге маленькие дырочки и влейте в них по капле
фруктовый сок или какой-нибудь алкогольный напиток. В следующий раз выберите тем-
пературу на 10 градусов больше и уменьшите время выпекания.
Хлеб или выпечка (например, ватрушка)
выглядят готовыми, но внутри не про-
пеклись (сырые, с жидкой прослойкой).
В следующий раз добавьте меньше жидкости и выпекайте немного дольше при более
низкой температуре. Для пирогов с сочной начинкой сначала отдельно выпеките корж.
Посыпьте его миндалём или толчёными сухарями, а затем сверху положите начинку.
Соблюдайте рецептуру и время выпекания.
Выпечка подрумянивается неравно-
мерно.
Устанавливайте температуру немного ниже, тогда выпечка будет подрумяниваться равно-
мернее. На циркуляцию воздуха также могут влиять выступающие края пергаментной
бумаги. Всегда вырезайте пергаментную бумагу точно по размеру противня.
Фруктовый пирог внизу слишком свет-
лый.
В следующий раз поставьте пирог на один уровень ниже.
Фруктовый сок вытекает.
В следующий раз используйте более глубокий универсальный противень (при наличии).
Мелкие изделия из дрожжевого теста
слипаются во время выпечки.
Расстояние между ними должно быть прим. 2 см. Тогда выпекаемым изделиям хватит
места, чтобы хорошо подняться и зарумяниться со всех сторон.
Во время выпекания сочных пирогов
образуется конденсат.
При выпекании может образоваться водяной пар. Обычно он выходит над дверцей и
может конденсироваться на панели управления или на соседней мебели и стекать по
ней каплями. Это обусловлено физикой процесса.