Bosch HBN211S4 черный Встраиваемый духовой шкаф - Инструкция (Страница 15)

15
Мясо, птица, рыба
Посуда
Можно использовать любую жаропрочную посуду. Для
большого жаркого подойдёт также универсальный противень.
Лучше всего использовать стеклянную посуду. Следите за тем,
чтобы крышка подходила к посуде и плотно закрывалась.
При использовании эмалированной посуды для жарения
обязательно наливайте немного жидкости.
В посуде для жарения из стали пища подрумянивается не так
сильно, и мясо может не дойти до полной готовности. Увеличьте
время приготовления.
Информация в таблицах:
Посуда без крышки = открытая
Посуда с крышкой = закрытая
Всегда ставьте посуду по центру решётки.
Ставьте горячую стеклянную посуду на сухую подставку. Если
подставка будет мокрой или холодной, стекло может треснуть.
Жарение
Добавляйте к постному мясу немного жидкости. Дно посуды
должно быть покрыто слоем воды толщиной прим. ½ см.
При жарении добавляйте достаточное количество жидкости.
Дно посуды должно быть покрыто слоем воды толщиной 1-2 см.
Количество жидкости зависит от сорта мяса и от материала
посуды. Если вы готовите мясо в эмалированной посуде,
добавляйте немного больше жидкости, чем в стеклянную
посуду.
Посуда из нержавеющей стали не очень подходит для жарения,
Мясо будет меньше подрумяниваться и медленнее готовиться.
Готовьте его при более высокой температуре и/или более
длительное время.
Указания при приготовлении на гриле
Используйте режим приготовления на гриле всегда при
закрытом духовом шкафе.
Предварительно нагрейте гриль в течение прим. 3 минут,
прежде чем положить порционные куски на решётку.
Кладите порционные куски непосредственно на решётку.
Одиночные порционные куски получаются лучше, если их
положить на середину решётки. Дополнительно поставьте на
уровень 1 универсальный противень. Сок от жарения будет
стекать в него, и духовой шкаф останется почти чистым.
Противень или универсальный противень нельзя ставить на
уровень 4. При высоких температурах они могут
деформироваться и повредить рабочую камеру при
извлечении.
По возможности, порционные куски должны быть одинаковой
толщины. Тогда они равномерно подрумяниваются и остаются
сочными. Солите стейки только после приготовления на гриле.
Переворачивайте порционные куски по истечении
Z заданного
времени.
Нагревательный элемент гриля постоянно включается и
выключается. Это нормально. Частота включения и
выключения зависит от установленного режима гриля.
Мясо
По истечении половины времени переверните куски мяса.
Когда жаркое будет готово, его следует оставить ещё на
10 минут в выключенном закрытом духовом шкафу, чтобы мясо
лучше пропиталось соком от жарения.
По окончании приготовления заверните мясо в фольгу и
оставьте в духовом шкафу на 10 минут.
При приготовлении жаркого из свинины с кожей надрежьте
кожу крест-накрест и положите мясо в посуду сначала кожей
вниз.
Мясо Вес Принадлежности и
посуда
Уровень Вид нагрева Температура, °
C, режим гриля
Время приго-
товления, мин
Говядина
Говядина для жарки
1,0 кг Закрытая 2 % 200-220 120
1,5 кг 2 % 190-210 140
2,0 кг 2 % 180-200 160
Филе говядины, слабопрожарен-
ное
1,0 кг Открытая 1 % 210-230 70
1,5 кг 1 % 200-220 80
Ростбиф, слабопрожаренный 1,0 кг Открытая 1 4 230-250 50
Стейк, 3 см, слабопрожаренный Решётка + универ-
сальный противень
4+1 ( 3 15
Телятина
Телятина для жарки
1,0 кг Открытая 1 % 200-220 100
1,5 кг 1 % 190-210 120
2,0 кг 1 % 180-200 140
Свинина
Без кожи (например, зашеек)
1,0 кг Открытая 1 4 190-210 120
1,5 кг 1 4 180-200 150
2,0 кг 1 4 170-190 170
С кожей (например, лопатка) 1,0 кг Открытая 1 4 180-200 130
1,5 кг 1 4 190-210 160
2,0 кг 1 4 170-190 190
Копчёная грудинка на кости 1,0 кг Закрытая 1 % 210-230 80
Баранина
Баранья нога, без кости, средне-
прожаренная
1,5 кг Открытая 1 4 170-190 120