KITCHENAID 5KES100 - Инструкция (Страница 15)

15
Методика варки эспрессо
Контроль за эспрессо во время варки
Посмотрите на то, каким ваш эспрессо подается
из машины. Если он…
…имеет светло-коричневый цвет, вместо того,
чтобы быть насыщенно коричневым:
 убедитесь, что варочный узел и бойлеры
полностью нагрелись
 используйте менее кислую смесь сортов кофе
…беловатый с тонкими коричневыми
вкраплениями:
 измените методику уплотнения – поверхность
уплотненного кофе растрескалась или между
кофе и стенками корзинки фильтра образовался
промежуток
… водянистый и быстро льется:
 измените методику уплотнения – уплотнение
может быть недостаточно сильным, чтобы
обеспечить равномерное сопротивление воде
при варке
 используйте более тонкий помол
 убедитесь в свежести кофе
… едва капает из держателя фильтра:
 измените методику уплотнения – уплотнение
может быть слишком сильным
 используйте более грубый помол
Виды эспрессо
Американо
180-
240 мл горячей воды, смешанные с одной
чашкой (30 мл) эспрессо. В результате
получается отличная чашка кофе.
Кофе Латте
250
– 300 мл подогретого паром молока,
смешанные с одной чашкой (30 мл) эспрессо. К
латте часто добавляют сироп.
Кофе Мокка
Кофе латте с шоколадным сиропом, обычно
покрытый взбитыми сливками с шоколадными
хлопьями. Его также можно готовить без сиропа,
используя подогретое паром шоколадное молоко.
Капуччино
Стандартный капуччино обычно делается из
смеси подогретого паром молока с эспрессо,
покрытой слоем вспененного молока. Обычно он
подается в чашках объемом 180-210 мл. Для
украшения капуччино можно посыпать какао или
корицей.
Классический капуччино
Классический капуччино распространен в Италии
и представляет собой обычный эспрессо,
покрытый вспененным молоком.
Доппио
Двойная чашка эспрессо.
Эспрессо Бреве
1 часть Эспрессо с частью подогретого паром
молока, вылитого в кофе поверх него.
Эспрессо Кон Пана
Эспрессо, покрытый взбитыми сливками.
Эспрессо Лунго
Эспрессо, “сваренный долго” - то есть сваренный
с большим, чем обычно, объемом воды. В
результате применения этой методики
получается богатый кофеином эспрессо, более
жидкий, светлый и менее насыщенный, чем
обычный. Чтобы приготовить эспрессо лунго,
необходимо сварить 45 мл кофе с маленькой
корзинкой фильтра или 90 мл с большой.
Используйте более крупный помол, чтобы
сохранить время приготовления в пределах 20-25
секунд. Если время приготовления будет больше
30 секунд, эспрессо лунго получится слишком
горьким.
Эспрессо лунго часто используется для
приготовления более крепкого Американо или
латте.
Эспрессо Мачиато
Эспрессо с добавлением небольшого количества
подогретого паром молока, налитого сверху.
Эспрессо Ристретто
Эспрессо “сваренный быстро” – то есть
сваренный с меньшим, чем обычно, количеством
воды для усиления вкуса и уменьшения
горькости. Для приготовления ристретто нужно
просто сварить около 22 мл кофе с маленькой
корзинкой фильтра или около 45 мл с большой.