Electrolux EKD 6182 - Инструкция (Страница 15)

Использование термометра для измерения
температуры в толще мяса
При использовании термометра для мяса лучший
результат будет достигнут, если кончик этого
термометра будет находиться в середине самой толстой
части куска, куда тепло доходит дольше всего.
Старайтесь, чтобы как можно большая часть термометра
была погружена в мясо, так как горячий воздух внутри
духовки может влиять на показания термометра, если
его стержень выступает наружу. Также помните, что
помещение термометра в жир или его соприкосновение с
костью сделает его показания ненадежными.
Прогрейте духовку и поместите мясо в ее нижнюю
часть. Извлеките мясо из духовки, когда термометр для
мяса покажет требуемую температуру. Заверните мясо в
алюминиевую фольгу и дайте постоять в течение
примерно пятнадцати минут. Это облегчит нарезание
мяса и уменьшит потерю соков при резании.
Гриль
Размер, форма, количество мяса, степень жирового
покрытия и даже начальная температура мяса - все это
оказывает влияние на результат готовки с
использованием гриля и на время, которое она займет.
Рыба, домашняя птица, телятина и свинина не будут
поджариваться так сильно, как темные сорта мяса,
например, говядина или дичь. Добавление растительного
масла или приправ улучшает цвет, но также
увеличивает и риск подгорания.
Для получения лучшего результата при
использовании гриля старайтесь не использовать
продукты, только что вынутые из холодильника.
Осушите поверхность мяса, положите его на решетку
духовки и приправьте по вкусу. Поместите хорошо
выстеленную фольгой поддон под решетку для сбора
стекающего жира. Свиные отбивные, бифштекс, рыба и
тому подобные блюда должны готовиться в верхней
части духовки, в то время, как, например, толстые
ребрышки лучше готовить в нижней части.
Установите ручку переключателя режимов работы
духовки в положение 0 . Не начинайте готовить, пока
гриль не прогреется в течение 3-5 минут. Следите
за мясом и переверните его хотя бы один раз. Если блюдо
передержать, оно станет сухим, потеряет
привлекательный цвет и может подгореть. Во время
готовки дверца духовки должна быть закрыта.
Обработка в гриле со включенным
вентилятором
Поверните ручку переключателя режимов в положение.
Нагревательный элемент гриля подрумянивает блюдо,
тогда как вентилятор обеспечивает перемешивание
нагретого воздуха внутри духовки. Этот режим является
идеальным для высоких кулинарных изделий, которые
необходимо подрумянить как с боков, так и сверху.
15