Electrolux EOB8956VAX - Инструкция (Страница 30)

15. МЯСО
15.1 Говяжье филе:
На 4 персоны.
Ингредиенты:
• 700–800 г говяжьей вырезки / филе,
толщина каждого куска 3 см
• очищенный и мелко нарезанный
зубчик чеснока
• веточка розмарина
• листья шалфея
• 3 столовых ложек оливкового масла
экстра-класса
• щепотка крупной соли
• щепотка перца
Приготовление:
Поместить в вакуумный пакет мясо,
чеснок, розмарин, шалфей, перец и
масло, герметизировать и готовить.
После приготовления извлечь мясо из
пакета и просушить бумажным
полотенцем. Подрумянить мясо на
гриле или в горячей сковороде в
течение нескольких секунд. Нарезать
на ломтики, выложить на тарелку,
добавить соль и масло.
• Время приготовления (мин): 60
• Положение противня: 3
15.2 Отварное телячье филе:
На 4 персоны.
Ингредиенты для мяса:
• 2 столовые ложки оливкового
масла
• 600-700 г телячьего филе (одним
куском)
• 1 зубчик чеснока, нарезанный
ломтиками
• 2 ломтика имбиря
• 1 чайная ложка молотого кумина
• 1 чайная ложка молотого
кориандра
• 1 чайная ложка лимонной цедры
• 1 щепотка корицы
• ½ чайной ложки соли
Ингредиенты для соуса:
• 1 пучок мелко нарубленной
петрушки
• 1 чайная ложка сливочного масла
• 1 мелко рубленый лук-шалот
• 100 мл Нойли Прат (или другого
вида белого вермута)
• 100 мл бульона
• 100 мл сливок
• Соль Флёр-де-Сель
• Черный перец
Приготовление:
Разогреть оливковое мясо и быстро
(около 30 секунд) обжарить мясо с
обеих сторон. Дать ему немного
остыть. Поместить в вакуумный пакет
мясо, масло, которое использовалось
для его обжаривания, и все остальные
ингредиенты, герметизировать и
готовить. Для соуса разогреть
сливочное масло, добавить шалот и
слегка потушить до прозрачности.
Добавить вино и бульон. Упарить соус
до половины изначального объема.
Добавить сливки, взбить их миксером
и снова поставить готовиться. После
приготовления мяса вынуть его из
пакета, вылить мясной сок в соус и
добавить специи. Посыпать мясо
петрушкой и разрезать на 4 части.
Разложить мясо по тарелкам и
добавить соус. Посыпать солью Флёр-
де-Сель и черным перцем грубого
помола. Телячье филе можно
подавать, например, с тушеными
молодыми весенними овощами и
картофельным пюре.
• Время приготовления (мин): 60
• Положение противня: 3
16. ОВОЩИ
16.1 Морковь с ванилью:
На 4 персоны.
Ингредиенты:
• 400 г очищенной моркови
• 1 стручок ванили, разрезанный
вдоль
• ½ апельсина сок и кожура
• 1 чайная ложка сливочного масла
• ½ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки сахара
www.electrolux.com 30