Binatone BM-1168 - Инструкция (Страница 24)

24
3. Ц³льнозернове борошно.
Ц³льнозернове борошно зроблено з перемелено¿ пшениц³ й м³стить пшеничну оболонку й клейковину.
Воно важче й поживн³ше, н³ж звичайне борошно. Хл³б, випечений ³з ц³льнозернового борошна, зазвичай
менший за розм³ром. Для того, щоб досягти ³деального смаку хл³ба, багато рецепт³в радять сполучати
ц³льнозернове борошно й борошно для хл³ба.
4. Темне пшеничне борошно.
Темне пшеничне борошно (грубого помелу) — це р³зновид борошна з високим вм³стом волокон, схоже
на ц³льнозернове борошно. Щоб одержати хл³б б³льшого розм³ру, т³сто краще робити ³з сум³ш³ темного
пшеничного борошна й борошна для хл³ба.
5. Борошно для пирог³в.
Борошно для пирог³в робиться ³з пшеничного борошна м’яких сорт³в або пшеничного борошна з
низьким вм³стом проте¿ну.
6. Кукурудзяне борошно або в³всяне борошно.
Кукурудзяне борошно або в³всяне борошно отримують при перемелюванн³ в³дпов³дних зерен. Цей
сорт борошна äîäàºòüñÿ тод³, коли робиться хл³б грубого помелу, як такий, що ïîñèëþº аромат ³
пол³ïøóº текстуру.
Р³зн³ сорти борошна схож³. Насправд³ саме процес др³жджового брод³ння або абсорбуюч³ можливост³
р³зних сорт³в борошна впливають на процес зам³шування й брод³ння т³ста, а також ³ на збер³гання
готового хл³ба. Ви можете спробувати р³зн³ сорти борошна для того, щоб пор³вняти й обрати той сорт,
що в³дпов³даº Вашому смаку.
7. Цукор.
Цукор — дуже важливий ³нгред³ºнт, що íàäຠхл³бу солодкост³ й кольору. Зазвичай використовують
б³лий цукор. Темний цукор, цукрову пудру й цукрову глазур використовують на смак.
8. Др³ждж³.
1 ст.л. сухих др³ждж³в = 3 /
4
ст.л. моментальних др³ждж³в
2 ст.л. сухих др³ждж³в = 1 1 /
2
ст.л. моментальних др³ждж³в
5 ст.л. сухих др³ждж³в = 3 3 /
4
ст.л. моментальних др³ждж³в
Др³ждж³ повинн³ збер³гатися в холодильнику, тому що вони можуть з³псуватися п³д впливом к³мнатно¿
температури. Перед застосуванням перев³рте терм³н придатност³ продукту. Звичайно проблеми на
стад³¿ п³дняття т³ста пов’язан³ з тим, що др³ждж³ з³псован³. Спос³б, що наведений нижче, допоможе Вам
перев³рити, чи придатн³ др³ждж³ для вживання.
a) Налийте 1/2 чашки тепло¿ води (45-50 0 С) у м³рну склянку.
b) Поклад³ть 1 ч.л. б³лого цукру в чашку й розм³шайте, пот³м висипте у воду 2 ч.л. др³ждж³в.
c) Поставте м³рний стаканчик у тепле м³сце на 10 хв. Не розм³шуйте воду.
d) П³на повинна зд³йнятися до кра¿в чашки, ³накше др³ждж³ з³псован³.
9. С³ль.
С³ль пол³ïøóº п³дн³мання хл³ба й кол³р скоринки. Однак с³ль може спов³льнити процес брод³ння
т³ста. Н³коли не використовуйте занадто багато сол³. Якщо Ви не хочете використовувати с³ль, не
роб³ть цього. Без сол³ хл³б буде б³льшим.
10. Яйця.
Яйця пол³пшують текстуру хл³ба, роблять його б³льше живильним, зб³льшують у розм³р³, додають
особливого аромату.
11. Жир, вершкове масло й рослинна ол³я.
Жир робить хл³б б³льше м’яким ³ ïðîäîâæóº терм³н його збер³гання. Ви можете поекспериментувати
та обрати найб³льш п³дходящий вар³ант для Вас: маргарин, вершкове або рослинне масло. Перед
уживанням вершкового масла з холодильника, його необх³дно розтопити або подр³бнити на маленьк³
шматочки (щоб було прост³ше зм³шувати з ³ншими продуктами).
12. Розпушувач.
Розпушувач в основному âèêîðèñòîâóºòüñÿ для того, щоб т³сто п³днялося при швидкому приготуванн³.
Розпушувач âèêëèêຠв тест³ х³м³чний процес вид³лення газу, що не âèìàãຠтривалого часу, óòâîðþº
пухирц³ й робить текстуру хл³ба м’якшою.
13. Сода.
Той же принцип, що й описаний вище. Соду можна використати в ïîºäíàíí³ з розпушувачем.
14. Вода.
Вода — основний ³нгред³ºнт для вип³кання хл³ба. Вода, нагр³та до 20–25° С, найб³льше п³дходить
для вип³кання. Вода може бути зам³нена св³жим молоком або сум³шшю води з 2% сухим молоком, що
п³дсилить сходження хл³ба й пол³пшить кол³р скоринки.