Bork F500 - Инструкция (Страница 10)

16 17
РеЦеПты РеЦеПты
собой плетеную из бамбуковой соломки корзинку
с крышкой. Эти корзинки — неизменный и очень
важный атрибут и сегодняшней китайской кухни.
Корзинки устанавливаются одна на другую
на сковороду с вогнутым дном (так называемая
азиатская сковорода или «Вок»), в которую
наливается вода, таким образом, чтобы кипящая
в сковороде вода была примерно на пару
сантиметров ниже корзинки. для того чтобы
контролировать уровень воды, на дно сковороды
полагается положить монетки. При кипении
монетки позвякивают, сигнализируя таким
образом о том, что воды достаточно. В таких
корзинках китайцы до сих пор готовят рыбу,
пельмени и изделия из рисового теста, а также
используют пароварки для разогрева блюд. И это совершенно правильно, потому что при разогреве
на пару блюда не подгорают и не пересыхают.
некоторые блюда, например, любимые
китайцами пампушки из рисовой муки, подаются
на стол прямо в корзинках, которые не только
хорошо сохраняют тепло, но и являются обяза-
тельным атрибутом традиционной китайской
сервировки праздничного стола.
В европейской кухне приготовление на пару
традиционно использовалось для пудингов
и круп, а также для рыбы. Правда, то, что
называлось приготовлением на пару, по сути,
являлось паровой баней. Разница в том, что
при паровой бане посуда с приготавливаемым
продуктом устанавливается на дно кастрюли
с кипящей водой, то есть контактирует с водой.
В главной поваренной книге советской эпохи
«О вкусной и здоровой пище», была отдельная
глава под названием «Паровая рыба». В ней
рекомендовался этот способ приготовления рыбы
как самый лучший: «Рыба, сваренная на пару,
вкуснее обычной отварной рыбы, так как в ней
сохраняется значительно больше вкусовых
веществ». среди необходимого каждой хозяйке
кухонного инвентаря упоминалась специальная
кастрюля для приготовления на пару с подстав-
кой. Именно такая кастрюля стала прототипом
современной электрической пароварки.
ЧтО тАКОе ПАРОВАРКА И зАЧеМ
ОнА нужнА?
если Вы сами купили пароварку, значит, Вы
выбрали здоровый образ жизни, и нам остается
только поздравить Вас и дать несколько простых
советов и рекомендаций, которые помогут Вам
освоить и правильно использовать пароварку.
если Вы получили пароварку в подарок, то
на страницах этой книги Вы узнаете все о Вашем
новом кухонном помощнике, а также о том, что
это действительно отличный подарок.
Приготовление на пару практикуется с неза-
памятных времен. считается, что придумали
этот способ приготовления пищи китайцы.
традиционная китайская пароварка представляет