Gaggenau BO 471 - Инструкция (Страница 35)

35
Таблица жарения
▯ В принципе, можно использовать любую
жаростойкую посуду. Посуда устанавливается
посередине решетки. В случае большой порции
жаркого можно использовать ванну для гриля.
▯ Для приготовления объемного пищевого продукта
можно снять вставные боковые решетки.
Установите решетку для гриля прямо на дно
духового шкафа и разместите на ней
приготавливаемый продукт или жаровню. Не
ставьте продукт или жаровню непосредственно на
эмалированное дно.
▯ При вынимании, ставьте стеклянную посуду на
сухое кухонное полотенце или на решетку, но не на
холодную и сырую подставку. Стекло может
лопнуть.
▯ После того как жаркое будет готово, оно должно
постоять в выключенной и закрытой духовке еще
около 10 минут. При этом мясо будет сочнее.
▯ Домашняя птица становится особенно румяной и
хрустящей, если перед окончанием
установленного времени жарения смазать ее
сливочным маслом, соленой водой, стекшим
жиром или апельсиновым соком.
▯ При приготовлении утки или гуся проткните кожу
под крыльями. При этом жир будет стекать вниз.
▯ При приготовлении жаркого используйте в ванне
для гриля вставную решетку (в зависимости от
версии стандартных или специальных
принадлежностей). Добавьте в ванну для гриля
немного воды. При этом выделяющийся из мяса
сок будет собираться, и духовой шкаф будет чище.
... Вы выпекали на нескольких уровнях, и на верхнем
противне выпечка получилась темнее, чем на нижних? Выберите более низкую температуру, тогда выпечка будет
равномерно коричневого цвета. Пироги на нескольких
противнях не обязательно должны быть готовы одновременно.
Выпекайте пироги на нижних противнях на 5 - 10 минут дольше
или устанавливайте их соответственно раньше.
... печенья не отделяются от противня? Вставьте противень в духовку еще раз на короткое время, а
затем сразу же отделите печенья.
... пирог не отделяется при встряхивании? Осторожно отделите край пирога ножом. Снова встряхните
пирог и несколько раз накройте форму холодным мокрым
полотенцем. В следующий раз хорошо смажьте форму жиром и
дополнительно обсыпьте ее внутри панировочными сухарями.
Что делать, если ... Решение
Блюдо Уровень
при 4 уровнях
(при 5 уровнях)
Горячий
воздух
Изменение
температуре
°C
Гриль по всей
площади
прибора +
Конвекция
Изменение
температуре
°C
Верхний жар
+
Нижний жар
Изменение
температуре
°C
Время
приготов-
ления
мин
Внутрен-
няя
темпе
ратура
°C
Говядина
Жаркое из говядины (1,5 кг)* 2 (3) 180 180 60-90
Ростбиф с кровью (1,5 кг) 2 (3) 230/180** 230/180** 45-50 45-50
Ростбиф, среднепрожаренный
(1,5 кг) 2 (3) 230/180** 230/180** 60-70 55-65
Ростбиф, хорошо прожаренный
(1,5 кг) 2 (3) 230/180** 90-100 70-80
Свинина
Жаркое из свинины (1,5 кг) 2 (3) 230/180** 230/180** 60-70 75-80
Жаркое из свинины с кожей
(1,5 кг) 2 (3) 180/200*** 180/200*** 60-70 75-80
Копченая грудинка (1,5 кг) 2 (3) 180/160** 40-50 65-70
Свиная ножка 2 (3) 150/200*** 150/200*** 50-60 80-85
* Мясо должно быть предварительно обжарено на сковороде на плите.
** Обжарьте мясо при высокой температуре, по истечении 15-20 минут переключите на более низкую температуру.
*** Готовьте мясо при низкой температуре, на последние 15-20 минут увеличьте температуру.