Gaggenau BMP 251 - Инструкция (Страница 38)

38
Жарение и приготовление на гриле
Таблицы: значения времени действительны, если вы
ставите блюдо в холодный духовой шкаф.
Температура и время жарки зависят от количества
продуктов и их свойств. Поэтому в таблице
указывается диапазон значений. Начинайте с
наименьшего значения и, если необходимо, в
следующий раз установите температуру повыше.
Дополнительную информацию вы найдёте в разделе
«Рекомендации по жарению и приготовлению на гриле»
в качестве приложения к таблицам.
Посуда: можно использовать любую жаропрочную
посуду, пригодную для микроволновой печи. Формы
для жарения из металла можно использовать только
без включения микроволнового режима.
Посуда может сильно нагреваться. Поэтому при
вынимании используйте прихватки.
Горячую стеклянную посуду лучше ставить на сухое
кухонное полотенце. Если подставка будет мокрой или
холодной, стекло может треснуть.
Указания к жарению: используйте для жаркого из
мяса и птицы глубокую форму для жарения.
Проверьте, помещается ли посуда внутрь рабочей
камеры. Она не должна быть слишком большой.
Мясо: налейте на дно посуды небольшое количество
воды. Для приготовления жаркого добавьте чуть
больше жидкости. По истечении половины времени
переверните куски мяса. Когда жаркое будет готово,
его следует оставить ещё на 10 минут в выключенном
закрытом духовом шкафу, чтобы мясо лучше
пропиталось соком от жарения.
Указания по приготовлению на гриле: в гриле всегда
нужно жарить при закрытой дверце духового шкафа и
без предварительного прогрева.
По возможности порционные куски должны быть
одинаковой толщины, Стейки должны быть толщиной
минимум 2–3 см. тогда они равномерно
подрумяниваются и остаются сочными. Солите стейки
только по окончании приготовления.
Переворачивайте куски при помощи щипцов для гриля.
Если проткнуть мясо вилкой, сок вытечет и мясо
получится сухим.
Тёмное мясо, например говядина, подрумянивается
быстрее, чем телятина или свинина. Снаружи куски
светлого мяса или рыбы часто бывают лишь слегка
коричневого цвета, а внутри они уже готовые и сочные.
Нагревательный элемент гриля автоматически
выключается и снова включается. Это нормально. Как
часто это происходит, зависит от установленного
режима гриля.
Указания по тушению: для тушения рыбы используйте
посуду с крышкой.
Налейте в посуду две-три столовые ложки жидкости и
немного лимонного сока или уксуса.
Блюдо Объём Мощность микро-
волн (Вт), время
приготовления
(мин) Уровень Вид
нагрева Температ
ура °C,
режим
гриля Указания
Говядина для тушения Ок. 1000 г 180 Вт, 80-90 мин 0 R 160-170 Закрытая посуда.
Ростбиф, слабопрожа-
ренный ок. 1000 г 180 Вт, 30-40 мин 0 R 180-200 Открытая посуда. По исте-
чении половины времени
перевернуть.
Свинина без кожи,
например, шейка Ок. 750 г 360 Вт, 35-45 мин 0 R 170-180 Открытая посуда.
Свинина с кожей*,
например, лопатка Ок. 1000 г 180 Вт, 80-90 мин 0 R 170-180 Открытая посуда. Перево-
рачивать не требуется.
Свиное филе Ок. 500-600 г 180 Вт, 35-40 мин 0 R 180-190 Открытая посуда.
Мясной рулет Ок. 750 г 360 Вт, 30-35 мин 0 H 200-210 Открытая посуда.
Цыплёнок, целиком Ок. 1000-1200 г 360 Вт, 30-40 мин 0 Z 230-250 Закрытая посуда. Поло-
жить грудкой вниз. Пере-
ворачивать не требуется.
Цыплёнок, кусочками,
например, четвертинка
цыплёнка Ок. 800 г 360 Вт, 20-30 мин 0 Z 230-250 Открытая посуда. Поло-
жить кожей вверх. Перево-
рачивать не требуется.
Утка Ок. 1500-1700 г 180 Вт, 70-80 мин 0 Z 220-240 Закрытая посуда. Перево-
рачивать не требуется.
Утиная грудка
Утиная грудка, 2 шт.
Ок. 500 г
По 250-300 г
180 Вт, 15-20 мин 0 Q 3 Открытая посуда. Поло-
жить кожей вверх. Перево-
рачивать не требуется.
Гусиная грудка, гуси-
ные окорочка 700-900 г 180 Вт, 30-40 мин 0 Q 2 Высокая открытая посуда.
Переворачивать не требу-
ется.