BRAND 3801 - Инструкция (Страница 20)

19
11. Практические советы
Выпекаемый хлеб очень чувствителен к температуре и влажности.
При очень высокой температуре в помещении рекомендуется использовать
более холодную, чем обычно, жидкость. При низкой температуре, возможно,
придётся подогревать воду или молоко (не выше 35°C).
Иногда бывает также полезно проверять состояние теста во время
замешивания.
Тесто должно представлять собой однородную массу, которая легко отстаёт от
стенок формы:
> если осталась не промешанная мука, добавить немного воды,
> в противном случае может быть необходимым добавить муку.
Муку или воду следует добавлять очень осторожно (по одной столовой ложке),
и убеждаться в качестве теста, прежде чем добавлять новые порции.
Распространённая ошибка состоит в том, что считается, что добавление
дрожжей обеспечивает лучший подъём теста.
Напротив, при слишком большом количестве дрожжей структура теста
становится более хрупкой, оно высоко поднимается, и опускается при выпечке.
Качество теста можно оценить, слегка постукивая по нему пальцами — тесто
должно «сопротивляться» вдавливанию, а вмятины на нём должны понемногу
разглаживаться.
Сын моего знакомого (учится в третьем классе) получил задание
найти, прочитать, а в классе пересказать историю на тему
"Хлеб всему голова". Пацан самостоятельный, родители не
проследили, и получил он двойку по 12-ти балльной шкале.
Оказалось, что он пересказал сказку "Колобок".