Electrolux EOC 6690 W - Инструкция (Страница 46)

46
6. Quiche Lorraine
Состав:
Тесто:
— 300 г пшеничной муки
— 2 яйца
— 150 г масла, охлажденного
— 1/2 ч.л. соли
— немного перца
— 1/2 ч.л. тертой скорлупы мускатного ореха
Начинка:
— 150 г тертого груирского или эмментальского
сыра
— 200 г вареной ветчины или
ветчинного сала
— 2 яйца
— 2 ст.л. зеленого лука, нарезанного колечками
— 250 г сметаны
— немного соли, перца и мускатного ореха
Приготовление:
Тесто раскатать и уложить в смазанную жиром
форму. По краю тесто уложить двойным слоем, и в
нескольких местах проткнуть основу. Уложить на
тесто сало.
Для соуса взбить яйца со сметаной и зеленым луком,
слегка приправить солью, перцем и мускатным
орехом, добавить сыр. Залить сало соусом.
7. Лазанья
Состав:
Мясной соус:
— 100 г слоеного сала из брюшной части
— по1 луковице и моркови
— 2 ст.л. оливкового масла
— 400 г рубленого мяса разных сортов
— 250 мл мясного бульона
— 2 ст.л. томатной пасты
— орегано, чабрец, соль, перец
— 3 ст.л. масла
— 250 г зеленых листьев лазаньи
(предварительно отваренных)
— 100 г пармезана
Соус бешамель:
— 1 ст.л. масла
— 1 ст.л. муки, с горкой
— 500 мл молока
— соль, перец, мускатный орех
— 1 лавровый лист
Приготовление:
1. Сало острым ножом отделить от шкуры и
сухожилий, нарезать тонкими кусочками. Почистить
лук и морковь, почистить сельдерей, все овощи
очень мелко порезать.
2. Масло разогреть в посуде для тушения, сало
вместе с нарезанными овощами обжарить при
помешивании. Постепенно добавлять рубленое мясо,
обжарить при помешивании, затем загасить мясным
бульоном. Мясное рагу приправить томатной пастой и
зеленью, посолить, поперчить и тушить при
невысокой температуре около 30 минут.
3. За это время приготовить соус бешамель. Для
этого распустить в кастрюле масло, всыпать мукуи
при помешивании довести до золотистого цвета. При
постоянном помешивании постепенно влить молоко.
Приправить соус солью, перцем, лавровым листом и
мускатным орехом, проварить не закрывая крышкой
10 минут.
4. Большую, прямоугольную форму для запеканки
смазать 1 столовой ложкой масла. Уложить в форму
слоями листья лазаньи, мясное рагу, соус бешамель
и тертый сыр. При этом один из слоев соуса
бешамель, посыпанный сыром, должен закрывать
блюдо. Оставшееся масло небольшими ломтиками
уложить поверх запеканки.
5. Поставить лазанью в духовой шкаф на второй
уровень снизу, и выпекать около 45 минут. Подавая
на стол, посыпать по вкусу небольшим количеством
тертого пармезана.