Electrolux EON 6690 W - Инструкция (Страница 50)

50
9. Баранья нога
Состав:
— 2 дольки чеснока
— 1 ст.л. соли
— 1500 - 2000 г бараньей ноги
— 2 луковицы
— 1 морковь
— 50 г корня сельдерея
— 3 ст.л. животного жира
— 1/2 ч.л. чабреца
— 1/2 ч.л. черного перца
— 2 лавровых листа
— 1щепотка гвоздичного порошка
— 1 ч.л. масла
— 250 мл бульона из баранины
— 1ст.л. петрушки
— 1ст.л. крахмала
Приготовление:
1. Очистить дольки чеснока и раздавить их с двумя
полными чайными ложками соли. Помыть баранью
ногу, обсушить и сильно натереть чесночной солью.
2. Очистить луковицы, морковь и сельдерей. Все
нарезать крупными кружками.
3. Жир растопить на конфорке в большой кастрюле, и
сильно обжарить в нем со всех сторон баранью ногу.
Добавить лук, морковь и сельдерей, быстро
обжарить при помешивании.
4. Залить овощи 1/8 л воды. Добавить перец, чабрец,
измельченный лавровый лист и гвоздичный порошок.
Поставить мясо на 2 уровень снизу в духовой шкаф,
периодически переворачивая и часто поливая
образовавшимся жиром, жарить около 1 часа 15
минут.
5. За это время очистить стручок перца, помыть и
нарезать небольшими кусочками. Кусочки сладкого
перца добавить примерно за 10 минут до готовности
в кастрюлю с жарким. Миндаль слегка обжарить на
сковороде с маслом.
6. Вынуть мясо из жаровни, завернуть в фольгу и
оставить в выключенном духовом шкафу еще на 10
минут. Сервировочное блюдо подогреть в духовом
шкафу.
7. За это время сок, образовавшийся в жаровне,
залить бульоном из баранины, перелить в кастрюлю и
вскипятить. Добавить миндаль и петрушку.
8. Крахмал размешать в небольшом количестве
холодной воды. Заварить соус крахмалом и щедро
приправить солью и перцем.
9. Развернуть ногу, удалить кость, мясо нарезать
ломтиками, подавать на подогретом блюде. К мясу
подать соус.
10. Жареная свинина
Состав:
— 1000 - 1500 г шейной части свинины без кости
— 1 ч.л. соли
— 1/2 ч.л. перца
— 2 луковицы, нарезанные
— 2 моркови
— 1 долька чеснока (примерно)
— 2 ст.л. свиного сала
— 500 мл бульона
Приготовление:
Мясо посолить и поперчить. Лук, морковь и дольку
чеснока порезать вдоль на две части.
Жаркое вместе с овощами выложить на
универсальный противень или в жаровню, довести до
готовности.
На середине готовности перевернуть мясо, полить
бульоном, добавить в соус тмин.
Довести мясо до готовности, и снова полить соусом.
Готовое мясо оставить в выключенной духовке еще
на 10 минут.
Посуда:
Универсальный противень или жаровня