LG HB 156JE - Инструкция (Страница 21)

упаковке, в сырости или в тепле. Поэтому хранить их
надо в герметичной упаковке, в морозильной камере
или в холодильнике. Гранулированные дрожжи быст­
ро согреваются при комнатной температуре и не тре­
буют специального оттаивания. Перед употреблением
убедитесь в сроках годности дрожжей. Дрожжи с
истекшим сроком годности к употреблению не допус­
каются. Дозировка дрожжей индивидуально указыва­
ется в каждом кулинарном рецепте.
Жидкости
Жидкости служат для активации дрожжей и придают
тесту эластичность. Они включают в себя любые жид­
кие ингредиенты, используемые в процессе хлебопе­
чения. По мнению хлебопеков, для активации дрож­
жей жидкость должна иметь оптимальную температу­
ру в пределах 43-46 град.
Однако для выпечки хлеба в Хлебопекарне мы реко­
мендуем нагревать жидкость до температуры 26,6
град. Опытным путем было установлено, что именно
при такой температуре активация дрожжей происхо­
дит постепенно, и это в наибольшей степени отвечает
заложенной в компьютер программе. Если увеличить
температуру нагрева, то дрожжи подходят быстрее,
но при этом происходит перегрев теста.
Если температура теста в период его подъема превы­
сит 37,7 град., то грибок дрожжей не погибнет, но ста­
нет очень вялым и не эффективным. Количество жид­
кости, рекомендованное базовым рецептом, следует
соразмерять с условиями местного климата, так как в
сухом и влажном воздухе объем поглощаемой мукой
влаги может быть различным. При этом разница мо­
жет составлять до половины объема мерной емкости.
В период замеса тесто должно быть мягким и упру­
гим. Если оно окажется слишком сырым, то после 5
минут вымешивания можно добавить немного муки
(одну столовую ложку) и снова тщательно вымесить.
Также можно добавить в этот период и немного жид­
кости (по одной столовой ложке), если тесто получи­
лось слишком крутым. Если в период выпекания тес­
то начнет распадаться или станет очень грубым, необ­
ходимо уменьшить изначальную дозировку жидкости.
Если вы намерены выпекать хлеб с задержкой по ко­
манде Таймера, то уменьшите количество рекомендо­
ванной рецептом жидкости на одну столовую ложку.
Жидкость при этом должна быть охлажденной.
Сырые яйца также относятся к категории жидкостей.
Однако яйцо соответствует объему 1/4 мерной емко­
сти; его белок - 1/8 объема. Яйца должны быть ком­
натной температуры. Если Вы хранили яйца в холо­
дильнике, то перед употреблением подержите их в те­
плой воде. Не допускайте использования для пригото­
вления теста продуктов с истекшим сроком годности.
В рецептах, предусматривающих использование обез­
жиренного сухого молока, можно заменять его свежим
молоком. Однако при этом рекомендованный объем
21