Bosch HBN 8807.0 - Инструкция (Страница 111)

110
Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.
О вреде акриламида в продуктах питания сегод
ня ведется много дискуссий. Для этой реклам
ной брошюры мы сопоставили результаты совре
менных научных исследований.
Акриламид в продуктах питания
Как образуется
акриламид? Акриламид появляется в продуктах питания не
вследствие попадания извне. Он образуется в
процессе приготовления пищи и содержит угле
воды и фрагменты расщепленных белков. Одна
ко до конца природу его происхождения объяс
нить не может никто. На содержание акриламида
в пище в первую очередь влияют:
высокие температуры;
низкое содержание воды в продуктах;
образование толстой корочки.
В каких блюдах
содержится большое
количество акрила
мида? Акриламид образуется в первую очередь в про
дуктах из зерновых и картофеля, например, в:
картофельных чипсах, картофеле фри,
тостах, булочках, хлебе,
выпечке из песочного теста (кексы, печенье).
Как этого
избежать?
Можно избежать высокого содержания акрилами
да при выпекании, жаренье и приготовлении на
гриле.
Специальные рекомендации Aid 1 и BMVEL 2 помо
гут Вам в этом.
Общие рекомендации: Сокращайте, на сколько это возможно, время
приготовления.
«Золотая корочка вместо коричневой» – избегай
те сильного подрумянивания блюд.
Чем больше размер приготавливаемого блюда,
тем меньше акриламида образуется в процессе
его приготовления.
1 Информационная брошюра Aid «Акриламид», Aid и
BMVEL, дек. 2002, Интернет: http://www.aid.de.
2 Пресс релиз 365 BMVEL от 4.12.2002, Интернет:
http://www.verbraucherministerium.de