Binatone BM-1068 - Инструкция (Страница 10)

1 0 1 0 1 0 1 0 1 0
5. Мука для пирогов.
Мука для пирогов делается из пшеничной муки мягких сортов или пшеничной муки с низким
содержанием протеина.
6. Кукурузная мука или овсяная мука.
Кукурузная мука или овсяная мука получаются при перемалывании соответствующих зерен. Этот
сорт муки добавляется тогда, когда делается хлеб грубого помола, как усиливающий аромат и
улучшающий текстуру.
Разные сорта муки похожи. В действительности именно процесс дрожжевого брожения или
абсорбирующие возможности различных сортов муки влияют на процесс замеса и брожения теста, а
также на и хранение готового хлеба. Вы можете попробовать различные сорта муки для того, чтобы
сравнить и выбрать тот сорт, который соответствует Вашему вкусу.
7. Сахар.
Сахар - очень важный ингредиент, придающий хлебу сладость и цвет. Обычно используют белый
сахар. Темный сахар, сахарную пудру и сахарную глазурь используют по вкусу.
8. Дрожжи.
1 ст.л. сухих дрожжей = 3 /
4
ст.л. моментальных дрожжей
5 ст.л. сухих дрожжей = 3 3 /
4
, ст.л. моментальных дрожжей
2 ст.л. сухих дрожжей = 1,5 ст.л. моментальных дрожжей
Дрожжи должны храниться в холодильнике, т.к. они могут испортиться под воздействием комнатной
температуры. Перед применением проверьте срок годности продукта. Обычно проблемы на стадии
поднятия теста связаны с тем, что дрожжи испорчены. Способ, который приведен ниже, поможет Вам
проверить, годны ли дрожжи для употребления.
a) Налейте 1 /
2
чашки теплой воды (45–50°С) в мерный стакан.
b) Положите 1 ч. л. белого сахара в чашку и размешайте, потом высыпьте в воду 2 ч.л. дрожжей.
c) Поставьте мерный стаканчик в теплое место на 10 мин. Не размешивайте воду.
d) Пена должна подняться к краям чашки, иначе дрожжи испорчены.
9. Соль.
Соль улучшает запах хлеба и цвет корочки. Однако соль может замедлить процесс брожения теста.
Никогда не используйте слишком много соли. Если Вы не хотите использовать соль, не делайте этого.
Без соли хлеб будет больше.
10. Яйца.
Яйца улучшают текстуру хлеба, делают его более питательным, увеличивают в размере, добавляют
особый аромат.
11. Жир, сливочное масло и растительное масло.
Жир делает хлеб более мягким и продлевает срок его хранения. Вы можете поэкспериментировать
и выбрать наиболее подходящий вариант для Вас: маргарин, сливочное или растительное масло.
Перед употреблением сливочного масла из холодильника, его необходимо растопить или измельчить
на маленькие кусочки (чтобы было проще смешивать с другими продуктами).
12. Разрыхлитель.
Разрыхлитель в основном используется для того, чтобы тесто поднялось при быстром приготовлении.
Разрыхлитель вызывает в тесте химический процесс выделения газа, который не требует длительного
времени, образует пузырьки и делает текстуру хлеба мягче.
13. Сода.
Тот же принцип, что и описанный выше. Соду можно использовать в сочетании с разрыхлителем.
14. Вода.
Вода — основной ингредиент для выпекания хлеба. Вода, нагретая до 20–25°С, наиболее подходит
для выпекания. Вода может быть заменена свежим молоком или смесью воды с 2% сухим молоком,
которое усилит запах хлеба и улучшит цвет корочки.