Tefal OW4002 - Инструкция (Страница 21)

пекаря”, а не стандартне борошно, якщо ¡нше не позначено в рецепт!. Не сл!д закладати в ц!лому б!льше 1000 „ т!ста
в прямокутну форму для вип!кання та б!льше 750 „ у круглу форму при використанн! сум!ш! борошна та
спец!ального борошна для хл!ба, бр!ош!в або молочного хл!ба. При додаванн! в1вса, вис1вок, пшеничних зародк1в, жита
або ц1льних зерен у т¥сто хл16а, булка може вийти менше за розм1ром та 61льш важкоТ. Прос1вання борошна п¥д час його
виготовлення також дае певний ефект: чим б1льше ц1льним залишаеться борошно (тобто, чим б1льше воно м1стить
зовн1шн1х лусочок пшениц!), тим менше т!сто буде п!дн!матися та тим б!льше щ!льним вийде хл!б. Ви можете також знайти
на ринку готов! до використання нап!вфабрикати для вип!кання хл!ба або сум!ш!.
При використанн! таких нап!вфабрикат!в для готування хл!ба треба уважно ознайомитися з !нструкц!ями виробника.
Звичайно, виб!р програми буде залежати в!д використовуваних !нгред!ент!в. Наприклад: хл!б з непрос!яного борошна
варто вип!кати за допомогою Програми 3.
Цукор: використовуйте б!лий цукор, неочищений цукор або мед. Не використовуйте неочищений цукор або грудковий
цукор. Цукор д!е як живильна речовина для др!ждж!в, надае хл!бу приемний смак та пол!пшуе проп!кання верхньоТ
скоринки. Штучними речовинами, що п!дсолоджують, цукор зам!нити не можна, оск!льки др!ждж! не будуть вступати в
реакц!ю з ними.
С!ль: с!ль надае смак Тж! та регулюе д!яльн!сть др!ждж!в. Вона не повинна вступати в контакт !з др!жджами. Завдяки сол!
т!сто ст!йко, компактно та не п!дн!маеться занадто швидко. Вона також пол!пшуе структуру т!ста. Варто використовувати
звичайну столову с!ль. Не використовуйте с!ль грубого помелу або зам!нники сол!.
Др!ждж!: хл!бопекарськ! др!ждж! !снують у дек!лькох видах: св!ж! в маленьких кубиках, висушен! та активн!, як! повинн!
рег!дратуватися або висушуватися, та моментальн!. Св!ж! др!ждж!: др!ждж! тепер доступн! у вигляд! р!дкого продукту,
котрий представлений в маленьких пакетиках, як! повинн! збер!гатися в холодильнику. Так! др!ждж! можна виливати
безпосередньо в борошно. Св!ж! др!ждж! продаються в супермаркетах (хл!бопекарських або в!дд!лах св!жих продукт!,), але
Ви можете також купити св!ж! др!ждж! у свого м!сцевого пекаря. Безв!дносно до своеТ форми др!ждж! повинн!
безпосередньо додаватися поряд з !ншими !нгред!ентами для вип!кання хл!ба у форму для вип!кання хл!6а. Не забудьте
розкришити нов! др!ждж! пальцями, щоб вони змогли розчинитися б!льш як!сно. Т!льки активн! висушен! др!ждж! (у
маленьких гранулах) треба зм!шувати з трохи прохолодною водою перед Тхн!м використанням. Вибер!ть температуру б!ля
до 37эС, при температур! б!льше або менше цього значення др!ждж! не буду належною м!рою сприяти п!дняттю т!ста.
Додавайте т!льки встановлену в рецепт! к!льк!сть та не забувайте робити в!дпов!дне виправлення на Тхню форму
в!дпов!дно до наведеноТ таблиц! при розрахунку ТхньоТ необх!дноТ к!лькост! (див. таблицю екв!валент!в, що наводиться
нижче).
Екв 1 валенти в К 1 Лькост 1 /ваз 1 /обсяз 1 м¥ж висушеними др 1 жджами, св 1 жими др 1 жджами та р!дкими др 1 жджами:
Висушен! др!ждж! (у чайн. л) 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5
Св!ж! др!ждж! (у г) 9 13 18 22 25 31 36 40 45
Р!дк! др!ждж! (у мол) 13 20 27 33 38 47 54 60 67
Розпушувач: розпушувач! варто використовувати т!льки для здобного т!ста, вони не п!дходять для вип!кання звичайного
хл!ба. Борошно, що здатне п!дн!матися самост!йно, виключае потребу у використанн! розпушувача.
Добавки (маслини, шматочки бекону, \ т.д.): Ви можете застосувати власну фантаз!ю для додання хл!бу, що Ви вип!каете,
неповторного смаку, додаючи в нього будь-як! !нгред!енти, як! Ви бажаете, за дотриманням наступних умов:
- додавати Тх треба п!сля звукового сигналу для додаткових !нгред!ент!в, особливо таких, як! е тенд!тними, наприклад,
сухих плод!в,
- сам! тверд! нас!ння (так! як льон або сезам) треба додавати безпосередньо на початку процесу зам!шування, щоб пот!м
полегшити використання приладу (початок роботи !з затримкою, наприклад),
- повн!стю висушити волог! !нгред!енти (маслини),
- злегка висушити та подр!бнити !нгред!енти, що багат! на жири, для кращого зм!шування,
- не класти занадто велику к!льк!сть додаткових !нгред!ент!в, особливо сиру, св!жих фрукт!в та св!жих овоч!в, оск!льки вони
можуть вплинути на схож!сть т!ста,
- акуратно розколоти та подр!бнити гор!хи, оск!льки вони можуть пор!зати структуру т!ста та зменшити висоту продукту,
що вип!каеться.
----------------------------------------------- Практична порада --------------------------------------------------------
Т\сто для вип\кання хл\ба дуже чутливе до
температури та умов вологост\. У випадку високоТ
температури у т!сто варто додавати б!льш охолоджен!
р!дк! !нгред!енти, чим зазвичай. Аналог!чно, якщо хл!б
вип!каеться в умовах б!льш низькоТ температури, може
знадобитися нагр!ти воду або молоко (але н!коли не вище
35эС). Будь-яка використовувана р!дина повинна бути
охолоджена приблизно до 20 - 25эС (за винятком Супер
Швидкого Хл!ба, при приготуванн! якого максимальна
температура повинна становити в!д 35 до 45эС).
У деяких випадках може знадобитися перев\рити стан
т\ста п\д час другого зам\шування: воно повинне
прийняти форму дещо правильно!' кул! та легко
в!дставати в!д ст!нок форми для вип!кання.
- якщо не все борошно зам!шалося в т!сто, додайте трохи
б!льше води,
- якщо т!сто е занадто вологим та прилипае до ст!нок
форми для вип!кання, можна додати трохи борошна.
Треба додавати так! !нгред!енти дуже обережно (не
б!льше, н!ж 1 столова ложка за один раз), ! почекати, щоб
побачити стан т!ста перед продовженням.
Загальною помилкою е поширена думка, н!бито
додавання б!льшо'! к!лькост! др!ждж!в зробить Ваше т!сто
б!льш схожим.
Занадто багато др\ждж\в робить структуру хл\ба
б\льше тенд\тною, воно з\йде дуже високо п\сля
зам\шування та визр\вання, а пот\м сильно спаде при
вип\канн\.
Ви можете визначити стан т!ста безпосередньо перед
вип!канням доторкнувшись до нього к!нчиками пальц!в:
т!сто повинне бути досить пружним та в!дбиток пальц!в
мае поступово зникнути.
21