Panasonic SD-255 - Инструкция (Страница 14)

14
Мука
Основной компонент хлеба, содержит клейковину, или глютен,
(помогает хлебу подняться, придает ему жесткость).
Пшеничная мука
Получается путём размола
пшеничных зерен. Отруби
и зародыши в процессе
переработки удаляются.
Наиболее подходящей
для выпечки хлеба
является мука с пометкой
– хлебопекарная.
Цельная
мука
Цельную муку готовят из
целого пшеничного зерна,
включая отруби и зародыши.
Хлеб из такой муки очень
полезен, но требует других
условий при выпечке и
получается более низким и
тяжелым.
(Другие названия
– цельнозерновая, зерновая,
непросеянная.)
Ржаная мука
Получается путём размола зерен ржи. В ржаной муке по
сравнению с пшеничной больше железа, магния и калия,
так необходимых человеческому организму. Но содержание
глютена в ней ниже, поэтому хлеб получается более плотный
и низкий. При выпечке ржаного хлеба не увеличивайте
количество ржаной муки в рецепте, это может привести к
перегреву мотора. В рецептах используется обдирная ржаная
мука.
Молочные продукты
Придают вкус и питательную ценность.
 Если вы используете молоко вместо воды,
питательная ценность хлеба будет выше, но не
используйте таймер, т.к. ночью молоко может
прокиснуть.
 Уменьшите количество воды пропорционально
количеству молока.
Сухие дрожжи
Обеспечивают подъем теста.
 Убедитесь в том, что используете дрожжи, не требующие предварительного брожения (не используйте
свежие дрожжи или сухие дрожжи, требующие брожения до использования)
 Рекомендуются дрожжи, имеющие на пакете надпись ‘быстродействующие дрожжи’.
 При использовании дрожжей из пакетов, немедленно закройте пакет после использования, и храните его в
холодильнике. (Используйте в течение срока, рекомендованного производителем)
Ингредиенты для выпечки хлеба