Фабричные рецепты смесей – Инструкция по эксплуатации Alto-Shaam COMBITHERM MN-29249RU
Страница 32
Э к С П л у а т а ц и я
30
фАБРИчНЫЕ РЕцЕПТЫ СМЕСЕЙ
Значок
Рецепт
Режим
Температура
Время
Скорость
вентилято
Копчение
Колерование
ЗАПЕКАНКА ПО
ТЕРМОЩУПУ
Комбинированный
177C
термощуп
66C
100%
--
--
ЗАПЕКАНКА ПО ВРЕМЕНИ
Комбинированный
177C
30
минуты
100%
--
--
КРЕМ БРЮЛЕ
hизкотемпературный
пар
88C
45
минуты
50%
--
1
ЯЙцА ВКРУТУЮ
Пар
100C
12
минуты
100%
--
--
ЯЙцА ПОРШИРОВАННЫЕ
ПРИ НИЗКОТЕМПЕРАТУРНОМ
ПАРЕ
hизкотемпературный
пар
77C
5
минуты
50%
--
--
ЯЙцА ПОРШИРОВАННЫЕ
ПАР
Пар
100C
3
минуты
100%
--
--
ЯЙцА В ПАКЕТЕ –
ВСТРЯхИВАТь В ТЕчЕНИЕ
18 МИН.
Пар
100C
25
минуты
100%
--
--
ЯИчНИцА-БОЛТУНьЯ
Пар
100C
15
минуты
100%
--
--
ЯЙцА В ВАКУУМЕ
Пар
64C
45
минуты
50%
--
--
КАРТОфЕЛь ВО фРИТЮРЕ
ПОЛНАЯ ЗАГРУЗКА
(1) Конвекция
204C
1
минута
100%
--
4
(2)
Комбинированный
204C
9
минуты
100%
--
2
ПАСТА
Пар
100C
20
минуты
100%
--
--
ПАШТЕТ С КОРОчКОЙ
(1)
Комбинированный
177C
10
минуты
100%
--
--
(2)
Комбинированный
177C
термощуп
57C
100%
--
--
ПИццА СВЕЖАЯ
Комбинированный
204C
10
минуты
50%
--
1
РИС
Пар
100C
20
минуты
100%
--
--
СУП В чАШКАх
Пар
110C
50
минуты
100%
--
--
ТАМАЛИ
Пар
100C
30
минуты
100%
--
--