Supra BMS-240 - Инструкция (Страница 14)

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ХЛЕБА
1. Хлебная мука
Хлебная мука имеет высокое содержание клейковины (также такую муку можно назвать
мукой с высоким содержанием клейковины, которая богата содержанием протеина). Такая
мука имеет хорошую эластичность и позволяет хлебу сохранить объем после поднятия.
Так как такая мука содержит высокий уровень клейковины, в отличие от простой муки, ее
можно использовать для приготовления хлеба большего по объему и с лучшей внутренней
структурой. Хлебная мука является основным ингредиентом для приготовления хлеба.
2. Обычная мука
Мука, которая не содержит разрыхлители, подходит для приготовления быстрого хлеба.
3. Цельнозерновая мука
Цельнозерновую муку делают из зерна. Она содержит пшеничную шелуху и клейковину.
Цельнозерновая мука более тяжелая и более питательная по сравнению с обычной мукой.
Хлеб, приготовленный из цельнозерновой муки, обычно маленький по размеру. Многие
рецепты предлагают смешивать цельнозерновую и хлебную муку для лучшего результата.
4. Темная пшеничная мука
Темная пшеничная мука, или так называемая «мука грубого помола», это мука с высоким
содержанием пищевых волокон, по своим свойствам она похожа на цельнозерновую муку.
Чтобы получить большой объем после подъема теста, такую муку нужно использовать с
добавлением большой доли хлебной муки.
5. Самоподнимающаяся мука
Этот вид муки содержит разрыхлители, она особенно используется для приготовления пи-
рогов.
6. Кукурузная мука и овсяная мука
Кукурузная мука и овсяная мука делаются отдельно из кукурузы и овса. Это дополнитель-
ные ингредиенты для приготовления грубого хлеба, которые используются для усиления
аромата и улучшения текстуры.
7. Сахар
Сахар – очень важный ингредиент для придания хлебу сладкого вкуса и цвета. А также са-
хар считается питательным веществом в дрожжевом хлебе. Широко используется белый
сахар. Коричневый сахар, сахарная пудра или хлопковый сахар добавляются по специаль-
ным требованиям.
8. Дрожжи
После процесса брожения дрожжи выделяют углекислый газ. Углекислый газ увеличивает объ-
ем хлеба и делает внутреннюю структуру мягче. Тем не менее, для процесса брожения дрожжей
в качестве питательного вещества требуется углеводород, содержащийся в сахаре и муке.
-14-
РУКОВОДСТВО ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ