Рекомендации по щадящему приготовлению, Запеканки, гратены, тосты – Инструкция по эксплуатации Siemens HB36AB650J
Страница 31
31
Рекомендации по щадящему приготовлению
Запеканки, гратены, тосты
Всегда ставьте посуду на решётку.
Если вы жарите на гриле непосредственно на решётке,
дополнительно поставьте универсальный противень на уровень
1. Духовой шкаф останется почти чистым.
Время приготовления запеканки зависит от размеров посуды и
высоты запеканки. Значения, указанные в таблице, являются
ориентировочными.
Блюдо
Вес
Уровень
Вид нагрева Температура,°
C
Время
обжаривания,
мин
Время
приготовления
в щадящем
режиме, часы
Птица
Грудка индейки
1000 г
2
%
80
6-7
4-5
Утиная грудка*
300–400 г
2
%
80
3-5
2-2½
Говядина
Говядина для жарки (напр.,
огузок), 6–7 см толщиной
ок. 1,5 кг
2
%
80
6-7
4½-5½
Филе говядины, целиком
ок. 1,5 кг
2
%
80
6-7
5-6
Ростбиф, 5–6 см толщиной
ок. 1,5 кг
2
%
80
6-7
4-5
Стейки из огузка (3 см толщиной)
2
%
80
5-7
80-110 Min.
Телятина
Телятина для жарки (напр.,
окорок), 6–7 см толщиной
ок. 1,5 кг
2
%
80
6-7
5-6
Филе телятины
ок. 800 г
2
%
80
6-7
3-3½
Свинина
Свинина для жарки, постная
(напр., филе), 5–6 см толщиной
ок. 1,5 кг
2
%
80
6-7
5-6
Филе свинины, целиком
ок. 500 г
2
%
80
6-7
2½-3
Баранина
Филе спинки барашка, целиком
ок. 200 г
2
%
80
5-6
1½-2
* Чтобы кожица утиной грудки была хрустящей, немного обжарьте её после щадящего приготовления на сковороде.
Мясо, приготовленное щадящим
способом, не такое горячее, как мясо,
приготовленное традиционным
способом.
Чтобы готовое мясо не очень быстро остыло, подогрейте тарелки, а соусы подавайте
очень горячими.
Вы хотите, чтобы мясо долго оставалось
теплым.
По окончании приготовления установите температуру обратно на 70 °C. Небольшие
куски мяса можно сохранять тёплыми до 45 мин, а большие – до двух часов.
Блюдо
Принадлежности и посуда
Уровень
Вид нагрева Температура, °C
, режим гриля
Время
приготовления,
мин
Запеканки
Запеканка, сладкая
Форма для запеканки
2
%
180-200
50-60
Суфле
Форма для запеканки
2
%
180-200
35-45
Порционные формочки
2
%
200-220
20-25
Запеканка из макарон
Форма для запеканки
2
%
200-220
40-50
Лазанья
Форма для запеканки
2
%
180-200
40-50
Гратен
Картофельная запеканка, сырые
продукты, высота макс. 4 см
1 форма для запеканки
2
4
160-180
60-80
2 формы для запеканки
3+1
:
150-170
60-80
Тост
4 шт., запечённые
Решётка + универсальный
противень
3+1
4
160-170
10-15
12 шт., запечённые
Решётка + универсальный
противень
3+1
4
160-170
15-20