Saturn ST-EC0121 - Инструкция (Страница 11)

20
ється завантажувати рідину на дно
деки, а сипучі інгредієнти зверху. При
початковому вимішуванні тіста сипучі
інгредієнти можуть погано розмішатися
і залишитися в куточках деки. У цьому
випадку відокремите сипучі інгредієнти
від стінок за допомогою шпателя.
ОЧИЩЕННЯ І ДОГЛЯД
Перед очищенням завжди відключайте
прилад від мережі і давайте йому
охолонути.
1. Деко: протріть деко всередині і зовні
за допомогою м'якої тканини. Не ви-
користовуйте для протирання грубі та
абразивні матеріали, щоб не пошко-
дити антипригарне покриття. Повністю
висушіть деко перед установкою.
2. Тістомішалка: якщо у вас виникли
труднощі при вийманні тістомішалки з
валу, налийте в деку теплої води і
дайте пригорілому хлібу відкиснути 30
хвилин. Тістомішалка легко витяга-
ється для очищення. Протріть за до-
помогою м'якої вологої тканини. Тісто-
мішалка і деко призначені для миття в
посудомийній машині.
3. Корпус: обережно протріть корпус
вологою тканиною. Не використовуйте
абразивні матеріали, щоб не пошко-
дити поверхню. Не занурюйте корпус у
воду.
4. Перед тим, як упаковувати хлібопі-
чку для зберігання, дайте їй повністю
охолонути, очистіть її і закрийте кри-
шку.
ІНФОРМАЦІЯ ПРО ІНГРЕДІЄНТИ
1. Борошно для хліба
Борошно для хліба має високий вміст
клейковини (також називаються бо-
рошном з високим вмістом клейковини
й білків), має високу еластичність.
Борошно з більше високим змістом
клейковини дозволяє випікати хліб
великого розміру. Борошно є най-
більш важливим інгредієнтом для го-
тування хліба.
2. Звичайне борошно
Отримується шляхом змішування ре-
тельно відібраних твердих і м'яких
сортів пшениці, використовується для
швидкого випікання хліба і готування
кексів.
3. Борошно з цільного зерна
Борошно з цільного зерна отримають із
зерна. Борошно із цільного зерна
містить більше клейковини і живильних
речовин. Борошно з цільного зерна
важче і більш живильне за звичайне
борошно. Хліб, приготовлений з та-
кого борошна звичайно невеликих
розмірів. Багато рецептів пропонують
змішування звичайного борошна з
борошном з цільного зерна для дося-
гнення кращого результату випікання.
4. Борошно грубого помолу
Борошно грубого помолу за структурою
нагадує борошно з цільного зерна. Для
досягнення нормального підйому тіста
необхідно комбінувати борошно гру-
бого помолу з борошном для хліба.
5. Борошно, що самопіднімається
Цей вид борошна зі змістом розпушу-
вача для тіста використовується в ос-
новному для приготування тортів.
6. Кукурудзяне і вівсяне борошно
Кукурудзяне і вівсяне борошно отри-
мують з помелу кукурудзи і вівса від-
повідно. Використовується для поси-
лення смакових якостей хліба з боро-
шна грубого помелу.
7. Цукор
Цукор є важливим компонентом для
додавання продукту солодкого смаку і
кольору. Також він дуже важливий для
бродіння дріжджів як живильної ре-
човини. Найпоширенішим є білий цу-
кор. Рідше використовуються корич-
невий цукор або цукрова пудра.
8. Дріжджі
Дріжджі виробляють вуглекислий газ.
Він надає тісту об’єм і пухкість. При
цьому для більше швидкого бродіння
дріжджів необхідний вуглекислий газ у
цукрі і борошно як живильна речовина.
1 Чайна ложка активних сушених
дріжджів = 3/4 чайні ложки розчинних
дріжджів.
1,5 чайних ложки активних сушених
дріжджів = 1 чайна ложка розчинних
дріжджів.
2 чайні ложки активних сушених дрі-
жджів = 1.5 чайні ложки розчинних
дріжджів.
Зберігати дріжджі треба в холодиль-
нику, не піддавати впливу високої
температури. Перед вживанням пере-
вірте строк придатності і строк збері-
гання. Після кожного використання
зберігайте дріжджі в холодильнику.
Зіпсовані дріжджі найчастіше стають
причиною тісту, що не піднялось.
Визначення придатності дріжджів:
(1) залийте в ємність ½ склянки теплої
води (45ºС-50°С) у мірну склянку.
(2) додайте 1 чайну ложку цукру в
склянку і розмішайте, зверху додайте 2
чайні ложки дріжджів.
(3) залиште мірну склянку в теплому
місці на 10 хвилин. Не збовтуйте во-
ду.
(4) дріжджі повинні спінитися і збіль-
шитися в розмірі. Якщо цього не від-
булося, дріжджі не придатні для вжи-
вання.
9. Сіль
Сіль є важливою смаковою добавкою, а
також необхідним компонентом для
утворення скоринки. Однак сіль може
погано впливати на процес підйому
21
дріжджів. Не використовуйте дуже
багато солі. Ви можете зовсім відмо-
витися від використання солі, тоді ваш
хліб буде значно більше в розмірі.
10. Яйця
Яйця роблять хліб живильним і більшим
у розмірі, надають особливий смак. При
використанні, потрібно очистити яйця
від шкарлупи й розмішати.
11. Жир, вершкове і рослинне ма-
сло
Жир надає хлібу м'якість і дозволяє
продовжити строк зберігання. Верш-
кове масло перед додаванням у тісто,
варто розтопити або нарізати малень-
кими шматочками.
12. Розпушувач для тіста
Розпушувач для тіста звичайно вико-
ристовується для готування хліба по
прискореній програмі. Так як немає
необхідності для підйому хліба, повітря,
що утворюється, пом'якшує структуру
хліба.
13. Сода
Має ті ж функції, що й розпушувач для
тісту. Може використовуватися разом з
розпушувачем для тіста.
14. Вода та інші рідини
Вода є необхідним компонентом для
виготовлення хліба. Найбільш опти-
мальна температура води для готу-
вання тіста 20°С-25°С. Воду можна
замінити свіжим або розчинним моло-
ком, 2% молочним порошком - це по-
ліпшить смак хліба і додасть хлібу
апетитну скоринку. У деяких рецептах
використовуються фруктові соки (яб-
лучний, апельсиновий, лимонний та
ін.)
МІРА ІНГРЕДІЄНТІВ
Важливо строго дотримуватися міри
інгредієнтів, зазначеної в рецепті. Ви-
користовуйте мірну склянку і мірну
ложку - якщо не дотримуватися точ-
ності в рецептах, це може вплинути на
готування хліба.
1. Зважування рідин
Воду, свіже і сухе молоко міряють мі-
рними склянками. Стежте за рівнем
інгредієнтів у мірній склянці. Після
зважування кухонного жиру, ретельно
вимийте мірну склянку.
2. Зважування сухих порошків.
Сухі порошки повинні зберігатися в
пухкому стані. Для точного зважування
згладьте порошок у склянці лопаткою.
Вирівняйте інгредієнти в мірній склянці,
щоб не було їх надлишку. Надмірна
кількість може вплинути на баланс
рецепту. При вимірі сухих інгредієнтів у
невеликій кількості, використовуйте
мірний кухоль. Навіть невеликі відхи-
лення кількості інгредієнтів у рецептурі
може вплинути на якість випічки.
3. Порядок додавання інгредієнтів.
Порядок додавання інгредієнтів на-
ступний: рідини, яйця, сіль, сухе
молоко і т.д. Не замочуйте все борошно
у воді. Дріжджі можна класти тільки на
суху поверхню. Не додавайте в дріжджі
сіль. Після того як тісто заміситься,
сигнал сповістить вас про те, що можна
додавати фрукти. Якщо ви раніш ніж
потрібно додасте фрукти, випічка може
втратити аромат після довгого пере-
мішування. Використовуючи функцію
припинення випікання, не використо-
вуйте продукти, що швидко псуються,
такі як яйця, фрукти.
УСУНЕННЯ НЕПОЛАДОК
№.
Про-
блема
Причина
Метод
усу-
нення
1.
Виді-
лення
диму з
венти-
ляцій-
ного
отвору
в про-
цесі
випі-
кання
На на-
гріваль-
ному
елементі
є части-
нки ха-
рчових
продук-
тів, жир
або рос-
линне
олія.
Вимк-
ніть
хлібопіч
і про-
чистіть
нагрі-
вальний
еле-
мент,
будьте
обереж-
ні,
пам’ята
йте про
високу
темпе-
ратуру.
2.
Нижня
скори-
нка
хліба
занад-
то тов-
ста .
Хліб пе-
ребував
у процесі
підігріву
тривалий
час.
Вий-
майте
хліб з
деки
відразу
після
випі-
кання.
3.
Труд-
нощі
при
спробі
вийня-
ти хліб
з деки.
Тістомі-
шалка
щільно
прилягає
до деки.
Після
того як
хліб був
вийня-
тий,
залийте
деко
гарячою
водою і
залиште
на 10
хвилин,
добре
про-
мийте.