Neff C47C42N0EU - Инструкция (Страница 29)

29
Рекомендации по жарению
Рыба
Щадящее приготовление мяса
Щадящее приготовление блюд – идеальный способ
приготовления всех нежных кусков мяса, которые должны
оставаться розовыми внутри или должны быть доведены до
определённой степени готовности. Мясо получается
сливочно­нежным и остаётся очень сочным.
Установите противень в паровой духовой шкаф и произведите
предварительный разогрев в режиме «Щадящее приготовление
блюд».
На варочной панели в сковороде обжарьте мясо со всех
сторон.
Переложите на противень в разогретом шкафу и доведите до
готовности.
Приготовленное мясо выложите на предварительно разогретое
блюдо и полейте белым соусом.
Использование набора для жарения При использовании набора для жарения вам не только гарантирован оптимальный
результат жарения, но ещё и почти чистая рабочая камера. Набор для жарения можно
приобрести в специализированном магазине (см. главу «Принадлежности»).
Когда жаркое можно считать готовым? Используйте термометр для мяса (можно приобрести в специализированном магазине)
или снимите «пробу ложкой».
Для этого ложкой надавите на жаркое. Если оно твёрдое, значит, готово. Если оно про-
давливается ложкой, то его надо жарить ещё.
Жаркое слишком тёмное, а корочка
местами подгорела
Проверьте уровень установки и температуру.
Жаркое получилось хорошо, а соус под-
горел
В следующий раз возьмите посуду меньшего размера или добавьте больше жидкости.
Жаркое получилось хорошо, но соус
слишком светлый и жидкий
В следующий раз возьмите посуду больше или добавьте меньше жидкости.
Продукты Объём Принадлежности Уровень Режим работы Температура, °C Время приго-
товления, мин
Дорада целиком На каждые
0,3 кг
Лоток с отверстиями +
Противень
3
1
Приготовление
на пару
80­90 15–25
Филе дорады На каждые
0,15 кг
Лоток с отверстиями +
Противень
3
1
Приготовление
на пару
80­90 10–20
Рыбный паштет Форма для
водяной бани
1,5 л
Решётка 2 Приготовление
на пару
70­80 40–80
Форель целиком На каждые
0,2 кг
Лоток с отверстиями +
Противень
3
1
Приготовление
на пару
80­90 12–15
Филе трески На каждые
0,15 кг
Лоток с отверстиями +
Противень
3
1
Приготовление
на пару
80­90 10–14
Филе лосося На каждые
0,15 кг
Лоток с отверстиями +
Противень
3
1
Приготовление
на пару
100 8–10
Моллюски 1,5 кг Противень 2 Приготовление
на пару
100 10–15
Филе морского окуня На каждые
0,15 кг
Лоток с отверстиями +
Противень
3
1
Приготовление
на пару
80­90 10–20
Рулетики из морского
языка, фарширован-
ные
- Лоток с отверстиями +
Противень
3
1
Приготовление
на пару
80­90 10–20
Продукты Объём Принадлежности Уровень Температура, °C Время приго-
товления, мин
Баранья нога без кости 1­1,5 кг Противень 2 80 140–160
Ростбиф 1,5­2,5 кг Противень 2 80 150­180
Свиное филе - Противень 2 80­90 50­70
Медальоны из свинины - Противень 2 80 60–80
Стейки из говядины ок. 3 см толщиной Противень 2 80 40–60
Утиная грудка - Противень 2 80 35–55