Kenwood BM450 - Инструкция (Страница 51)

Please note Recipe variations for BM350 are highlighted in RED
tsp = 5ml teaspoon
tbsp = 15ml tablespoon
Хлеб без глютена
ቪ
Все приведенные рецепты для выпекания хлеба без глютена на основе готовых
смесей и муки, не содержащих глютен, были опробованы на хлебопечке BM450.
Приготовление хлеба без глютена отличается от процесса приготовления обычного
хлеба, в состав которого входит пшеничная мука, и поэтому очень важно выполнять
все инструкции, приведенные ниже. -
• Очень важно не допустить перекрестного загрязнения муки, не содержащей
глютен с другими видами, в состав которых входит глютен, особенно, если
данный хлеб предназначен для оздоровительных целей. В таких случаях
рекомендуется приобрести еще одну форму для выпекания обычного хлеба.
Если нет такой возможности, соблюдайте предельную осторожность. Следите за
тем, чтобы сама форма, кухонные принадлежности и другое оборудование
содержались в чистоте, и после каждого использования были вымыты.
• Для улучшения качества выпекаемого хлеба, взвесьте все ингредиенты, включая
воду
• Смеси, не содержащие глютен, образуют густую взбитую белковую массу, в то
время как при использовании обычных смесей получается тесто в виде шара. Во
время цикла вымешивания рекомендуется еще раз перемешать ингредиенты,
чтобы на стенках формы ничего осталось.
• В состав большинства смесей, не содержащих глютен, входят дрожжи также без
глютена. Если вы используете дрожжи другого производителя, проверьте, не
содержат ли они глютен.
• Такие смеси, не содержащие глютен, как Glutafin, Trufree и Juvela можно
приобрести по рецепту в аптеке, а также в продуктовых магазинах, торгующих
подобного рода товарами.
• Перечень ингредиентов большинства таких смесей содержит пищевой
эмульгатор (ксанатановая камедь) или гуаровую камедь. Оба эти компонента
являются загустителями. Благодаря их использованию текстура выпечки
становится более крепкой, а также они способствуют тому, что тесто хорошо
поднимается во время процесса приготовления.
Гуаровая камедь характеризуется высоким содержанием волокон и может иметь
слабительный эффект на людей с чутко-реагирующей системой пищеварения.
• После завершения программы немедленно извлеките форму для выпекания из
хлебопечки. Не используйте функцию подогрева. Оставьте хлеб в форму на 5
минут, а затем выньте его, положите на решетку и дайте ему остыть.
• Хлеб без глютена имеет крупную и плотную текстуру. Это – нормальное явление.
Также он характеризуется более светлым цветом корочки в отличие от обычного
хлеба. Характеристики готового хлеба могут отличаться, т.к. они зависят от
используемых готовых смесей и видов муки, не содержащих глютен.
• Такой хлеб рекомендуется хранить в прохладном сухом месте не более 2 дней,
или же вы можете нарезать его ломтиками и положить в холодильник.
• Не используйте режим включения хлебопечки с задержкой для приготовления
хлеба без глютена, т.к. некоторые ингредиенты являются скоропортящимися
продуктами с небольшим сроком хранения.
23