Daewoo KOC-1B1K - Инструкция (Страница 28)

KOC-1B1K(*fir ^ ) 01.4.174:46PM^
ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ
Технолога приготовления пищи в микроволновой печи
существенно отличается от традиционных способов обработки
продуктов и поэтому при пользовании микроволновой печью
очень важно знать эти особенности и соблюдать нижеследующие
рекомендации.
Если блюдо не доведено до полной готовности, проверьте:
• правильно ли выбран уровень мощности;
• правильно ли выбрана продолжительность кулинарной
обработки продукта (в рецептах указывается приблизительное
время). Время приготовления продуктов в микроволновой печи
зависит от таких факторов, как их исходная температура, вес,
плотность, размер и т.п.;
• Правильно ли выбрана посуда.
Если блюдо передержан (пересушено, пережарено и т.п.)
Прежде, чем еще раз попытаться приготовить это блюдо,
проверьте:
• Не слишком ли высок выбранный уровень мощности;
• Не слишком ли велика установленная продолжительность
кулинарной обработки (время, указанное в рецептах, является
приблизительным).
При размораживании продуктов учитывайте, что:
• Время размораживания зависит также и от формы упаковки.
Продукты в мелких по глубине прямоугольных упаковках
размораживаются быстрее, чем в глубоких.
• В процессе оттаивания, когда это станет возможно, отделите
смерзшиеся куски друг от друга, так как это ускорит процесс
размораживания.
• Если наиболее нжные части продукта стали нагреваться,
закройте их кусочкамм фольги.
• Целесообразно уменьшить продолжительность цикла
размораживания продуктов и дать им постоять в печи какое-
либо время после окончания этого цикла. продукта вдвое,
время, требуемое для его приготовления,также увеличивается в
два раза. Например, если для приготовления одной
картофелины требуется 4 минуты, то для приготовления двух-
около 7 минут.
Исходная температура продуктов
Чем ниже температура продукта, закладываемого в
микроволновую печь, тем больше времени требуется для его
приготовления. Разогревание блюда, хранившегося при
комнатной температуре, произойдет быстрее, чем блюда,
хранившегося в холодильнике.
Состав блюд
Блюда, в состав которых входит большое количество жиров или
сахара, разогреваются быстрее, чем продукты с большим
содержанием воды. Жиры и сахар достигают высокой
температуры быстрее, чем вода в процессе приготовления пищи.
Чем выше удельная плотность продукта, тем больше времени
требуется для его обработки. Продукты с высокой плотностью,
такие как мясо, разогреваются дольше по сравнению с менее
плотными и более рыхлыми, такими как, например, бисквит.
Масса приготовляемых продуктов
Чем больше масса продуктов, которые Вы хотите одновременно
приготовить в микроволновой печи, тем больше времени
потребуется для этого. Существующую закономерность можно
сформулировать следующим образом: при увеличении массы
Размер и форма продуктов
Маленькие кусочки готовятся быстрее, чем крупные куски. Куски,
одинаковые по размеру и форме, доходят до готовности
одновременно, в отличие от кусков разной формы и размеров. Если
продукт не имеет правильной формы, то его тонкие части доходят
до готовности быстрее, чем толстые. Поэтому при приготовлении
цыпленка более тонкие части, такие как крылышки и ножки,
следует помещать в центр посуды, в которои он готовится.
Если накрыть пищу в процессе приготовления, это позволит:
• уменьшить разбрызгивание сока;
• сократить время приготовления блюда;
• сохранить сочность приготовляемого продукта. Можно
использовать все те материалы, которые пригодны для
использования в микроволновй печи (см. раздел “Посуда,
пригодная для использования в микроволновой печи").
Высвобождение избыточного внутреннего давления в
продуктах
Некоторые виды продуктов покрыты плотной кожурой или
пленкой. Такие продукты, перед тем как поместить в
микроволновую печь, необходимо проткнуть вилкой или другим
острым предметом для того, чтобы через образовавшиеся
отверстия мог выйти образующийся внутри них пар и избежать
тем самым разрыва продуктов под воздействием избыточного
внутреннего давления. К таким продуктам относятся картофель в
мундире, чищеный картофель, куриная печенка, сосиски, яичные
желтки, некоторые виды фруктов.
Выдерживание блюда после окончания цикла его обработки
После окончания того или иного цикла кулинарной обработки
продукта в микроволновой печи дайте ему постоять в печи еще
какое-то время. Такое выдерживание продуктов после
завершения процессов размораживания, приготовления или
разогревания всегда улучшает качество обработки, так как
позволяет продукту прогреться более равномерно.
В микроволновой печи процесс обработки продукта
продолжается даже после того, как микроволновое излучение
выключено. Процесс обработки продолжается не за счет энергии
микроволнового излучения, а за счет эффекта проводимости, в
силу которого тепло проникает вглубь продукта.
Продолжительность выдерживания продукта зависит от его
массы и плотности. В некоторых случаях достаточно того
времени, которое требуется для того, чтобы достать продукт из
печки после окончания цикла его обработки и поставить на стол.
В то же время, при большей плотности и большей массе
продуктов, продолжительность их выдерживания может
достигать 10 минут. В течение этого времени температура внутри
продукта повышается еще на 8 градусов Цельсия и степень его
готовности становится полной.
Размещение продуктов
Применяются несколько вариантов расположения продуктов для
получения наилучшего результата их кулинарной обработки. Если
Вы готовите однородные продукты, например, несколько
картофелин в мундире, то их следует положить в круглую посуду
для достижения равномерности обработки. Если
нужно приготовить одновременно продукты
разной формы и величины, то более тонкие и
маленькие следует положить ближе к центру
посуды, в которой они готовятся. Здесь
концентрация тепла ниже, чем по краям.
Продукты, сложные по конфигурации и неоднородные по
толщине, такие как, например, рыба, следует самый тонкой
частью (хвостом) обращаться к центру.
Если блюдо хранилось в холодильнике, или
если Вы хотите просто разогреть блюда в печи,
то его более крупные и более плотные
компоненты следует располагать по краям, а
менее плотные - в середине. Тонко нарезанные
куски мяса следует укладывать край на край.
Крупные куски мяса или сосиски нужно
укладывать плотно друг к другу.
Подливку и соусы следует разогревать в
отдельных емкостях.
Для этих целей пользуйтесь высокими и узкими
емкостями, а не плоскими и широкими. При
разогревании соуса, подливки или супа не
заполняйте емкость более чем на 2/3.
Когда Вы готовите или разогреваете тушку рыбы
целиком, надрежьте кожу в нескольких местах,
это предотвратит её растрескивание.
Накройте хвостовую часть и голову рыбы
фольгой, это защитит их от пересушивания.
Следите при этом, чтобы фольга не
соприкасалась со стенками печи.
27