Electrolux EK 6415 - Инструкция (Страница 16)

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ
ТРАДИЦИОННОЙ ДУХОВКИ (ГАЗОВОЙ
ИЛИ ЭЛЕКТРИЧЕСКОЙ)
Выпечка кондитерских изделий:
Если в рецепте не указано иначе, перед
использованием прогрейте духовку в
течение не менее 10 минут^ Не открывайте
дверцу духовки во время выпекания блюд,
которые должны подняться (например,
воздушных пирожных или суфле); под
действием струи холодного воздуха они
перестанут подходить^ Чтобы проверить,
готов ли пирог, воткните в него
зубочистку; если на зубочистке после того,
как вы ее вынули, не осталось следов теста,
то пирог готов^ Начинайте проверять
готовность пирога после того, как прошло
не менее 3/4 времени его приготовления^
Запомните следующее общее правило:
блюдо, которое хорошо запеклось снаружи,
но недостаточно пропечено внутри,
следовало готовить в течение более
длительного времени и при более низкой
температуре, и наоборот, если блюдо
"пересушено", то время его приготовления
должно быть короче, а температура
приготовления выше^
Приготовление мяса:
Мясо, которое вы собираетесь готовить в
духовке, должно весить не менее 1
килограмма, иначе оно получится
пересушенным^ Если вы хотите, чтобы
жареное мясо имело красивый цвет,
используйте меньше жира^ Если мясо
постное, используйте растительное или
сливочное масло или понемногу того и
другого^ Если в куске мяса есть прослойки
жира, то масла не нужно совсем^ Если
прослойка жира находится только на
одной стороне куска, то уложите кусок
жиром вверх; когда жир начнет таять, он
смажет нижнюю поверхность куска^
Красное
мясо следует вынуть из
холодильника не менее чем за час до
приготовления, в противном случае из-за
резкой смены температур оно может
сделаться жестким^ Жаркое, особенно если
оно готовится из красного мяса, нельзя
солить в начале процесса приготовления,
поскольку при этом из мяса начнет
выходить сок и кровь и не получится
коричневой запеченной корочки^
Рекомендуется посолить мясо снаружи
после того, как пройдет примерно
половина времени приготовления^
Ставьте мясо в духовку в блюде с низкими
краями, высокие края задерживают тепло^
Мясо можно уложить на жаропрочное блю
до или прямо на решетку, под которой
нужно установить поддон для сбора жира
и бульона^ Ингредиенты для соуса
укладываются на блюдо сразу вместе с
мясом только в том случае, если блюдо
готовится быстро, в остальных случаях их
нужно добавить в последние полчаса^
Для приготовления мяса с кровью
начинайте жарить его при высокой
температуре и постепенно снижайте
температуру,
чтобы кусок хорошо
прожарился внутри^ Белое мясо можно
жарить при умеренной температуре в
течение всего времени приготовления^
Степень
готовности мяса можно
проверить, нажав на кусок вилкой; если при
этом не вытекает сок, то мясо готово^ После
того, как мясо вынуто из духовки,
рекомендуется выждать не менее ;§ минут
перед тем, как нарезать его, чтобы оно не
стало менее сочным^
Перед подачей на стол тарелки можно
подогреть в духовке при самой низкой
температуре^
Приготовление рыбы:
Мелкую рыбу следует от начала до конца
готовить при высокой температуре^ Рыбу
среднего размера начинают готовить при
высокой температуре и постепенно
температуру снижают^ Большую рыбу
готовят при умеренной температуре от
начала до конца^
Проверьте готовность рыбы, осторожно
приподняв край брюшка; мясо должно быть
белым и непрозрачным, это относится ко
всем видам рыб кроме лосося, форели и им
подобных^
17