GEFEST 1140 К19 - Инструкция (Страница 31)

Для увлажнения сухого пирога можно проделать следующий «трюк»–
проткните пирог в нескольких местах деревянной шпилькой и залейте
отверстия фруктовым соком.
Как проверить готовность пирога? Приблизительно за 10 минут до
окончания выпекания проткните пирог в самом толстом месте деревянной
шпилькой. Если на ней не остается следов теста – пирог готов. Чтобы
использовать остаточное тепло духовки, выключите ее и оставьте пирог
доходить еще минут 5.
Если пирог не достается из формы. Попробуйте сначала аккуратно
отделить края пирога от формы с помощью ножа. Пирог будет легче
извлечь, если горячую еще форму поставить на мокрое холодное
полотенце. А при следующей выпечке обильней смажьте форму маслом
и посыпьте панировочными сухарями, овсяными хлопьями или ореховой
крошкой.
7.3 ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ МЯСА И РЫБЫ

Кусок мяса, чтобы он не пересушивался при приготовлении, должен
весить не менее 1 кг.

Белое мясо, птица или рыба обычно готовятся при температуре 180-220 о С.

Для приготовления мяса с кровью начинайте готовить при высокой (до
250 о С) температуре и постепенно ее снижайте.

Основное правило приготовления мяса: чем больше кусок, тем ниже
температура и больше время приготовления.

Запекать мясо можно на противне или в жаростойкой посуде с низкими
краями.

Степень готовности мяса можно проверить, нажав на кусок вилкой. Если
при этом красный сок не вытекает - мясо готово.

Для приготовления на вертеле мяса птицы рекомендуется оттопыренные
крылышки, ножки, отвислую шейку, чтобы не обгорели, прижать к тушке
и закрепить. Можно использовать большую иглу с “суровой” ниткой.

Для получения аппетитной корочки поливайте блюдо топленым жиром.

Мелкую рыбу следует от начала до конца готовить при высокой
температуре. Рыбу среднего размера начинают готовить при высокой
температуре и постепенно температуру снижают. Большую рыбу готовят
при умеренной температуре от начала до конца.

Проверьте готовность рыбы, осторожно приподняв край брюшка, - мясо
должно быть белым и непрозрачным. Это относится ко всем видам рыб,
кроме лосося, форели и им подобным.
30
1140.00.0.000 РЭ