GEFEST 1140 К19 - Инструкция (Страница 30)

29

Следите, чтобы во время приготовления противень был установлен
посередине решетки, не упираясь в заднюю или боковую стенку. В духовке
не должно быть никаких лишних предметов (сковородок, кастрюль, форм
для выпечки и т.п.).
Несоблюдение этих правил приведет к нарушению тепловых потоков и
испортит выпечку.

Если в рецепте нет особых указаний, то до установки приготавливаемого
блюда духовку необходимо прогреть в течение 15 минут при температуре
выпечки.

На качество выпечки влияет: температура, время, правильно выбранная
полка и масса изделия. Пирог большего веса готовится дольше.

Обычно для выпечки в духовке используется температура в пределах
180-220 о С.

Старайтесь лишний раз не открывать дверцу духовки во время выпечки,
особенно, если пирог должен подняться. Наблюдайте за приготовлением
через смотровое окно, включив подсветку духовки.
7.2 ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ПИРОГОВ

Не забудьте прогреть духовку. Тесто должно быть плотной консистенции,
чтобы выпечка не затягивалась на выпаривание лишней влаги.

Выпечка пирогов производится при температуре 200-220 о С в течение
20-30 минут.

Пирог получится лучше, если перед выпечкой тесту дать выстояться на
противне в течение 30 минут.

Для образования румяной корочки верх пирога перед установкой в
духовку нужно смазать взбитым яичным желтком.
Общие правила:
Если пирог подгорает сверху. Поставьте его на один уровень ниже
и уменьшите температуру.
Если пирог подгорает снизу. Поставьте его на один уровень выше и
уменьшите температуру выпечки.
Пирог не пропекается внутри. В следующий раз при замешивании
теста добавляйте меньше жидкости и выпекайте пирог при более низкой
температуре, но дольше.
Если пирог «осел». Опять же, в тесте было много влаги и температура
выбрана большая.
Если пирог при выпечке сильно высушивается. Установите температуру
на 10 °С выше и попробуйте уменьшить время выпекания.
1140.00.0.000 РЭ