Ингредиенты для выпечки хлеба, Руководство по эксплуатации – Инструкция по эксплуатации Supra BMS-230
Страница 14
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ХЛЕБА
1. Хлебная мука
Хлебная мука имеет высокое содержание клейковины (также такую муку можно назвать мукой с
высоким содержанием клейковины, которая богата содержанием протеина). Такая мука имеет хоро-
шую эластичность и позволяет хлебу сохранить объем после поднятия. Так как такая мука содержит
высокий уровень клейковины, в отличие от простой муки, ее можно использовать для приготовле-
ния хлеба большего по объему и с лучшей внутренней структурой. Хлебная мука является основ-
ным ингредиентом для приготовления хлеба.
2. Обычная мука
Мука, которая не содержит разрыхлители, подходит для приготовления быстрого хлеба.
3. Цельнозерновая мука
Цельнозерновую муку делают из зерна. Она содержит пшеничную шелуху и клейковину. Цельно-
зерновая мука более тяжелая и более питательная по сравнению с обычной мукой. Хлеб, приго-
товленный из цельнозерновой муки, обычно маленький по размеру. Многие рецепты предлагают
смешивать цельнозерновую и хлебную муку для лучшего результата.
4. Темная пшеничная мука
Темная пшеничная мука, или так называемая «мука грубого помола», это мука с высоким содержа-
нием пищевых волокон, по своим свойствам она похожа на цельнозерновую муку. Чтобы получить
большой объем после подъема теста, такую муку нужно использовать с добавлением большой доли
хлебной муки.
5. Самоподнимающаяся мука
Этот вид муки содержит разрыхлители, она особенно используется для приготовления пирогов.
6. Кукурузная мука и овсяная мука
Кукурузная мука и овсяная мука делаются отдельно из кукурузы и овса. Это дополнительные ингре-
диенты для приготовления грубого хлеба, которые используются для усиления аромата и улучше-
ния текстуры.
7. Сахар
Сахар – очень важный ингредиент для придания хлебу сладкого вкуса и цвета. А также сахар счита-
ется питательным веществом в дрожжевом хлебе. Широко используется белый сахар. Коричневый
сахар, сахарная пудра или хлопковый сахар добавляются по специальным требованиям.
8. Дрожжи
После процесса брожения дрожжи выделяют углекислый газ. Углекислый газ увеличивает объем
хлеба и делает внутреннюю структуру мягче. Тем не менее, для процесса брожения дрожжей в каче-
стве питательного вещества требуется углеводород, содержащийся в сахаре и муке.
1 чайная ложка сухих активных дрожжей = ¾ чайной ложки быстрорастворимых дрожжей
-14-
РУКОВОДСТВО ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ