Gaggenau CG 492 - Инструкция (Страница 13)

Китайская жаровня „вок” и
принадлежности
(в комплект поставки не входит)
– „Традиционный” вок идеально подходит для
газовой конфорки.
– Вок выглядит как полое полушарие с длинной
деревянной ручкой или деревянным подхватом.
Вок имеет скругленное днище и скошенные
стенки. Тонкая сталь (материал вока) быстро
пропускает тепло вовнутрь, но так же быстро
и остывает, как только пламя уменьшается.
Благодаря этому составляющие готовки не
„пережариваются”.
– При приготовлении блюда на 4 персоны
диаметр вока должен быть 35 - 40 см.
– Следите за тем, чтобы сковорода ВОК,
имеющая скругленное днище, стояла устойчиво
на решетке.
– Вок может быть изготовлен из разных
материалов. Вок из чугуна более устойчив и
дольше сохраняет тепло.
– Крышка вока является круглой и высокой.
С ней можно парить или тушить.
– На краю вока подвешивается полукруглая
решетка. На ней можно парить отдельные
составляющие, просушивать фритюр или
сохранять в тепле уже приготовленный продукт.
– Используйте также чан (закругленную лопатку)
или деревянный шпатель для сковороды.
– Для выемки блюда пользуйтесь черпаком.
– Для того, чтобы, вынимать фритюр из жира или
крупную порцию продукта из соуса применяйте
ложку с дырочками.
– Для парки подходят стебли бамбука.
Как готовить в воке.
Вы можете жарить, парить, делать фритюр,
тушить или готовить „нормально”.
Для вока существует специальный метод готовки,
а именно жарить в движении. Мелко нарезанные
составляющие готовят в течение очень короткого
времени при сильном жаре и постоянном
помешивании. В большой круглой жаровне
мешать и переворачивать продукт удобнее, чем в
обычной сковороде. Благодаря перемешиванию
составляющие готовки не пригорают. Лишнее
масло стекает в середину вока. В мгновение ока
образуются лакомые „шкварки”: поры мяса
перекрываются и мясо становится сочным.
Овощи при этом сохраняют упругость, сохраняя
свой аромат и содержание витаминов.
Это важно! Блюдо готовится очень быстро и
поэтому все ингредиенты должны быть
подготовлены заранее. Большое значение имеет
также последовательность их закладки в посуду.
В первую очередь в вок кладутся составляющие
с большим временем готовки. Сюда относятся,
например, твердые овощи, такие как морковь.
Нежные продукты, как например грибы или
стебли, добавляются позже.
Порядок действий:
– Ополосните полость вока жидким маслом. Мы
рекомендуем использовать арахисовое или
соевое масло.
– Масло нагрейте почти до температуры
дымления и только тогда начинайте жарить и
помешивать.
– Нарежьте продукт равными по величине
частями, но не слишком маленькими, чтобы они
быстро не пригорали.
– При больших количествах продукта лучше
разделить его на порции, иначе не все части
могут пройти к горячему днищу вока.
– Готовое блюдо можно сохранять горячим,
подогревая его на малом пламени. После
каждого использования вок необходимо
очищать и протирать его полость маслом. Таким
путем Вы предохраните вок от ржавчины.
11
7. Рекомендации для сковороды ВОК