BRANDT FP1067XS - Инструкция (Страница 21)

5/ СОВЕТЫ И ХИТРОСТИ РУ
21
РЫБА
Покупаемая вами рыба должна обладать лёгким приятным запахом
морепродукта.
Рыба должна быть твёрдой и жесткой, проследите за тем, чтобы чешуя
плотно прилегала к коже, глаза должны быть выпуклыми и ясными, а жабры –
блестящими и влажными.
ГОВЯДИНА (МЯСО ВООБЩЕ)
Вынимайте мясо из холодильника заранее: перепад температур делает
мясо жёстким. Таким образом, вы получите жареное мясо с корочкой сна
ружи, красное и горячее внутри. Не солите мясо перед приготовлением:
соль впитывает кровь и высушивает мясо. Переворачивайте мясо с
помощью лопатки: при прокалывании вытекает сок. Оставьте мясо после
приготовления на 5 10 минут. Заверните его в алюминиевую фольгу и
положите рядом с горячим духовым шкафом. Таким образом, кровь,
устремившаяся наружу, отхлынет назад, и сделает ваше блюдо сочным.
Пользуйтесь керамической посудой: стекло способствует разбрызгиванию
жира.
Не пользуйтесь для жарки эмалированным поддоном.
ПИЦЦА
Во избежание вытекания расплавленного сыра и томатного соуса на дно
духового шкафа, можно положить лист пергаментной бумаги между
решёткой и пиццей.
ЦЫПЛЁНОК
Соразмерно подбирайте посуду и птицу, чтобы не допустить подгорания жира.
ПИРОГИ/ЗАПЕКАНКИ
Избегайте пользоваться стеклянными и фарфоровыми формами: они
слишком толстые, что увеличивает время приготовления блюда, и тесто
снизу в них не будет хрустящим.
Если вы готовите фруктовый пирог, его дно может размокнуть. Добавьте в
начинку несколько ложек манной крупы мелкого помола, толчёных сухарей,
порошка из миндального ореха или тапиоку, которые в процессе
приготовления впитают фруктовый сок.
При приготовлении пирогов с сырыми или замороженными овощами (пер
цем, шпинатом, брокколи, помидорами) советуем вам посыпать овощи
одной столовой ложкой кукурузной крупы.
ОВОЩИ
Для приготовления более жирной запеканки из картофеля, советуем вам
предварительно проварить порезанную кружочками картошку в молоке или
молоке со сливками в течение 20 минут.
Для приготовления фаршированных помидоров: отрежьте верхушки
помидоров, выньте мякоть, посолите помидоры внутри и поставьте их на
решётку вверх дном, чтобы стёк сок.