Binatone BM-1068 - Инструкция (Страница 7)

10. Яйца
Яйца могут улучшить текстуру хлеба, сделать хлеб более
питательным, увеличить его в размере, добавят особый аромат.
Яйца должны быть тщательным образом очищены от скорлупы
и равномерно размешаны.
11. Жир, сливочное масло и растительное
масло
Жир может сделать хлеб более мягким и продлить срок его
хранения. Перед употреблением масло из холодильника необ­
ходимо растопить или измельчить на маленькие кусочки, так,
чтобы его было проще смешать с другими продуктами.
12. Разрыхлитель
Разрыхлитель в основном используется для того, чтобы тесто
поднялось при «Ультрабыстром» приготовлении. В тесте проте­
кает химический процесс выделения газа, который не требует
длительного времени, образует пузыри, и делает текстуру
хлеба мягче.
13. Сода
Тот же принцип, что и описанный выше. Соду можно исполь­
зовать в сочетании с разрыхлителем.
14. Вода и другие жидкости
Вода — основной ингредиент для выпекания хлеба. Вода,
нагретая до 20-25 градусов, наиболее подходит для выпека­
ния. Однако чтобы завершить процесс быстрого поднимания
теста в «Ультрабыстрой» программе температура воды должна
быть не менее 45-50 градусов. Вода может быть заменена
свежим молоком или водой, смешанной с 2% сухим молоком,
которое может усилить запах хлеба и улучшить цвет корочки.
В некоторых рецептах в тесто требуется добавлять сок; яблоч­
ный, апельсиновый, лимонный и т.д. Это делается для усиления
запаха хлеба и улучшения цвета корочки.
Цельнозерновой морковный хлеб
Рецепты
Яичный хлеб
Ингредиенты 750 г буханка 900 г буханка
Молоко 1 чашка 1 чашки
Большие яйца 2 2
Масло (или маргарин)
порезанное кусочками
1 Уг ст. л. 2 ст. л.
Соль 1 Уг ч. л. 2 ч. л.
Мука для хлеба 3 чашки 4 чашки
Сахар 2’Д ст. л. 3 ст. л.
Сухие дрожжи 1 ч. л. 1 У4 ч. л.
Рекомендуемая программа: «Основная»
Ингредиенты 750 г буханка
Масло 2 ст. л.
Мед 2 ст. л.
Прессованный творог % чашки
Тертая морковь 1 чашка
Корень укропа 1 У 2 ч. л.
Сухая горчица Уг ч. л.
Мелко тертая кожура
апельсина
1 ч. л.
Соль 1 ч. л.
Цельнозерновая мука Уз чашки
Мука для хлеба 1 Уз чашки
Сухие дрожжи 1 Уг ч. л.
Рекомендуемая программа: «Основная»
Простой белый хлеб
Ингредиенты 750 г буханка 900 г буханка
Теплая вода 1 чашка 1 ’Д чашки
Соль 1 1/8 ч.л. 1 Уг ч. л.
Сахар 2’Д ст. л. 3 ст. л.
Оливковое масло или
растительное масло
2^Д ст. л. 3 ст. л.
Мука для хлеба или
универсальная мука
3 чашки 4 чашки
Сухие дрожжи 1 Уг ч. л. 2 ч. л.
Рекомендуемая программа: «Основная)
Шоколадный хлеб
Ингредиенты 750 г буханка 900 г буханка
Вода 1 Уз чашки 1 Уг чашки
Белая мука для хлеба 3 чашки 4 чашки
Сахар ’Д чашки ’Д чашки
Соль 1 Уг ч. л 2 ч. л.
Шоколадные чипсы Уг чашки Уг чашки
Ваниль % ч. л. 1 ч. л.
Яйца 1 1
Какао порошок Уг чашки Уг чашки
Сухие дрожжи 1 Уг ч. л. 1 Уг ч. л.
Рекомендуемая программа: «Сладкий хлеб»
Белый хлеб
Ингредиенты 750 г буханка 900 г буханка
Вода 1 чашка 1 Уз чашки
Масло 3 ст. л. 4 ст. л.
Сахар 2Ул ст. л. 3 ст. л.
Соль 1 Уг ч. л. 2 ч. л.
67