Fagor F6EX - Инструкция (Страница 32)

ПОЛЬЗОВАНИЕ духовкой
Для жарки мяса возможно применять керамическую, стекляную, стальную, эмалированную и
чугунную посуду, с держателями устойчивыми воздействию высокой температуры (рис. 11).
Строго придерживаться указаниям относящимся предварительному нагреву полости, так как для
различных тест эти требования различные. Обычно теста выпекаются при температуре ок. 160-
200°Ц. При печке не следует открывать дверки духовки, так как это может привести к опаданию
теста.
Тесто подготовленное к печке не должно быть чрезмерно жидким, так как в таком случае
продолжительнгсть печки значительно возрастает.
При печке тесто должно быть равномерно нагретым. Это условие удовлетворяется после
выыбора функции 1=) ил^ .
На практике, в зависимости от вида печки - один или другой метод позволяет достичь лучших
результатов. Хлеб, растераемое тесто или бисквит лучше всего выпекать пользуясь функцией
а тесто с фруктами, на песочном пироге, сырник и французское тесто лучше выпекать
пользуясь функцией
Рис. 10
Мелкие пирожные должны быть одинаковой величины. Пирожные отличающиеся величиной не
будут выпечены в то же самое время.
Если верхняя часть теста слишком тёмная, следующий раз форма должна быть вдвинута в
духовку ниже и, по возможности, отрегулировать более низкую температуру, но выпекать более
продолжительно.
Если нижняя часть теста слишком тёмная на прошлой раз его необходимо вдвинуть в духовку
выше и выбрать немножко меньшую температуру.
Избегать чрезмерной температуры печки, так как тесто в таком случае не будет подниматься и
может образоваться закал. Слишком продолжительное выдерживание теста в нагретой духовке
может вызвать его перегорание и высыхание.
При выборе температуры и продолжительности печки необходимо учитывать массу и
консистенцию теста.
Посуду с блюдами возможно располагать на любом уровне духовки, но рекомендуется второй
уровень. Потребитель должен использовать собственый опыт и наблюдения и таким образом
поддирать рациональный уровень для отдельных блюд.
При первой печке лучше всего начинать со средних величин температур указанных в рецептах, а
при необходимости - на другой раз производить нужные изменения. Более низкая температура
вызывает более равномерное подрумянение печки.
Для проверки, готова ли выпкечка, на несколько минут необходимо до отключения духовки
вложить в неё деревянную палочку; если тесто не прилипает к палочке-выпечка готова. После
выпечки оставить тесто в духовке ещё ок. 5 мрнут.
При жарке белого мяса, птицы и рыбы необходимо пользоваться более низкими температурами
(150 -175 0 Ц). Жарка красного мяса предназначенного для хорошей выпечки из наружи и
получения мягкого и сочного мяса в середине, необходимо начинать с установки высокой
температуры (200-220 0 Ц) на короткое время, а затем понижить её. При жарке мяса на
колосниковой решётке под неё необходимо разместить поднос для стекающего жира.
Некоторые из блюд жаренных при приточной вентиляции оказывают тенденцию к высыханию,
особенно худого мяса. В таком случае лучше производить печку с пользованием функцией
так как мясо будет тогда более сочным.
При эксплуатации духовки необходимо соблюдать нижеуказанное:
- не выдерживать в духовке бесполезного оборудования,
- формы для теста и запеканок, а также посуду для жарки мяса устанавливать на
колосниковой решётке, не на противень, всередине духовки (рис. 12 и 13),
11
риз