ZELMER 43Z011 - Инструкция (Страница 8)

53
ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ
ПРОБЛЕМА ВОЗМОЖНАЯ ПРИЧИНА
СПОСОБЫ
УСТРАНЕНИЯ
(описание ниже)
Тесто поднимается слишком
быстро.
- Слишком много дрожжей, слишком много муки, недостаточное
количество соли.
a/b
Тесто плохо поднимается или
совсем не поднимается.
- В тесто добавили слишком мало дрожжей или совсем не
добавили.
a/b
- В тесто добавили старые или несвежие дрожжи. e
- Добавлена слишком горячая жидкость. c
- Дрожжи вступили в контакт с водой до начала процесса
перемешивания ингредиентов.
d
- Выбран не тот сорт муки или несвежая мука. e
- В тесто добавили слишком большое или недостаточное
количество жидкости.
a/b/g
- В тесто добавили недостаточное количество сахара. a/b
Тесто слишком поднимается
и «выливается» из формы.
- Если вода слишком мягкая, то дрожжи начинают быстрее
ферментировать.
f
- Слишком большое количество молока иногда заставляет тесто
подниматься слишком высоко.
c
Внутри хлеба образуется полость.
- Количество теста превышает объем формы для выпечки и хлеб
опадает во время выпечки.
a/f
- Дрожжи ферментируют слишком быстро в связи с сильным
разогревом рабочей камеры или слишком высокой температурой
добавляемой воды, или в связи с чрезмерной влажностью.
c/h/i
- В тесто не добавили соль или недостаточное количество сахара. a/b
- В тесто добавили слишком много жидкости. h
Хлеб слишком тяжелый,
комковатый.
- Слишком много муки или слишком мало жидкости. a/b/g
- Добавлено слишком мало дрожжей или сахара. a/b
- Добавлено слишком много фруктов, обойной муки или других
ингредиентов.
b
- Выбрана старая или несвежая мука. e
Хлеб не пропекся внутри.
- В тесто добавили слишком много или слишком мало жидкости. a/b/g
- Слишком высокая влажность. h
- Рецепт содержит влажные ингредиенты, напр. йогурт. g
Неплотная текстура, чрезмерная
пористость.
- Добавлено слишком большое количество воды. g
- В тесто не добавили соли. b
- Высокая влажность, добавлена слишком горячая вода. h/i
- Добавлено слишком большое количество жидкости. c
Непропеченная, пористая корочка.
- Количество теста превышает объем формы для выпечки. a/f
- В тесто добавили слишком много муки, особенно в случае
белого хлеба.
f
- В тесто добавили слишком много дрожжей или слишком мало
соли.
a/b
- Добавлено слишком много сахара. a/b
- Добавлены другие сладкие ингредиенты, кроме сахара. b
Хлеб неровно нарезается или имеет
внутри комковатую структуру.
- Хлеб не достаточно остыл (не успела испариться влага). j
На корочке хлеба осталась мука. - Во время замеса теста мука прилипла к стенкам формы. g/i
instrukcja 43Z011.indb 53 instrukcja 43Z011.indb 53 2008-08-19 11:16:42 2008-08-19 11:16:42