Bosch PKV 975T02 - Инструкция (Страница 34)

33
Информация для предварительного ознакомления. Официальной информацией изготовителя не является.
О вреде акриламида в продуктах питания се-
годня ведется много дискуссий . Для этой рек-
ламной брошюры мы сопоставили результаты
современных научных исследований .
Акриламид в продуктах питания
Как образуется
акриламид?
Акриламид появляется в продуктах питания не
вследствие попадания извне . Он образуется в
процессе приготовления пищи и содержит уг-
леводы и фрагменты расщепленных белков .
Однако до конца природу его происхождения
объяснить не может никто . На содержание ак-
риламида в пище в первую очередь влияют вы-
сокие температуры, низкое содержание воды в
продуктах, образование толстой корочки .
В каких блюдах
содержится большое
количество акрила­
мида?
Акриламид образуется в первую очередь в про-
дуктах из зерновых и картофеля, например, в
картофельных чипсах, картофеле фри, тостах,
булочках, хлебе, выпечке из песочного теста
(кексы, печенье) .
Как этого
избежать?
Можно избежать высокого содержания акрила-
мида при выпекании, жаренье и приготовлении
на гриле . Специальные рекомендации Aid  и
BMVEL 2 помогут Вам в этом .
Общие рекомендации: Для жарения и приготовления во фритюре ис-
пользуйте только свежий картофель . Он должен
быть без глазков и зеленых участков . Храните
картофель при температуре выше 8 °С .
Избегайте сильного подрумянивания блюд –
«золотая корочка вместо коричневой» .
Сокращайте, насколько это возможно, время
жаренья, выпекания и жаренья во фритюре .
Чем больше размер приготавливаемого блюда,
тем меньше акриламида образуется в процессе
его приготовления .