Saturn ST-EC0123 - Инструкция (Страница 9)

16
отделите сыпучие ингредиенты от
стенок при помощи шпателя.
2. Ускоренная выпечка
При помощи ускоренного выпекания
вы можете приготовить хлеб в течение
одного часа и 38 минут, при этом он
будет иметь более плотную структуру.
Помните, что вода, добавляемая в
тесто, должна иметь температуру от
48°С до 50°С, используйте термометр
для измерения температуры воды, это
очень важно для получения хорошего
теста. Вода низкой температуры мо-
жет стать причиной недостаточного
подъема теста, вода слишком высокой
температуры может уничтожить
дрожжи, что также повлияет на подъ-
ем теста.
ОЧИСТКА И УХОД
Перед очисткой отключите прибор от
сети и дайте ему остыть.
1. Противень: протрите противень
внутри и снаружи при помощи мягкой
ткани. Не используйте для протирания
грубые и абразивные материалы, что-
бы не повредить антипригарное по-
крытие. Полностью высушите проти-
вень перед установкой.
2. Тестомешалка: если у вас возник-
ли трудности при извлечении тесто-
мешалки из вала, налейте в противень
теплой воды и дайте пригоревшему
хлебу откиснуть 30 минут. Протрите
при помощи мягкой влажной ткани.
Тестомешалку и противень можно
мыть в посудомоечной машине.
3. Корпус: аккуратно протрите кор-
пус влажной мягкой тканью. Не ис-
пользуйте абразивные материалы,
чтобы не повредить поверхность. Не
погружайте корпус в воду.
4. Перед тем, как упаковывать хлебо-
печку для хранения, дайте ей полно-
стью остыть, очистите ее и закройте
крышку.
ИНФОРМАЦИЯ ОБ ИНГРЕДИЕНТАХ
1. Мука для хлеба
Мука для хлеба имеет высокое содер-
жание клейковины (также называется
мукой с высоким содержанием клей-
ковины и белков), обладает высокой
эластичностью. Мука с более высоким
содержанием клейковины позволяет
выпекать хлеб большого размера.
Мука является наиболее важным ин-
гредиентом для приготовления хлеба.
2. Обычная мука
Получается путем смешивания тща-
тельно отобранных твердых и мягких
сортов пшеницы, используется для
быстрого выпекания хлеба и приго-
товления кексов.
3. Мука из цельного зерна
Муку из цельного зерна получают из
зерна. Мука из цельного зерна со-
держит больше клейковины и пита-
тельных веществ. Мука из цельного
зерна тяжелее и более питательная,
чем обычная мука. Хлеб, приготов-
ленный из такой муки обычно не-
больших размеров. Многие рецепты
предлагают смешивание обычной му-
ки с мукой из цельного зерна для до-
стижения лучшего результата выпека-
ния.
4. Мука грубого помола
Мука грубого помола по структуре
напоминает муку из цельного зерна.
Для достижения нормального подъема
теста необходимо комбинировать муку
грубого помола с мукой для хлеба.
5. Самоподнимающаяся мука
Этот вид муки, с содержанием раз-
рыхлителя для теста, используется в
основном для приготовления тортов.
6. Кукурузная и овсяная мука
Кукурузную и овсяную муку получают
из помола кукурузы и овса соответ-
ственно. Используется для усиления
вкусовых качеств хлеба из муки гру-
бого помола.
7. Сахар
Сахар является важным компонентом
для придания продукту сладкого вку-
са и цвета. Также он очень важен для
брожения дрожжей. Наиболее распро-
странен белый сахар. Реже использу-
ются коричневый сахар или сахарная
пудра.
8. Дрожжи
Дрожжи вырабатывают углекислый
газ. Он придает тесту объем и рых-
лость. При этом для более быстрого
брожения дрожжей необходим угле-
вод в сахаре и мука как питательное
вещество.
1 чайная ложка активных сушёных
дрожжей = 3/4 чайных ложки раство-
римых дрожжей.
1,5 чайных ложек активных сушёных
дрожжей = 1 чайная ложка раствори-
мых дрожжей.
2 чайных ложки активных сушёных
дрожжей = 1.5 чайные ложки раство-
римых дрожжей.
Хранить дрожжи следует в холодиль-
нике, не подвергать воздействию вы-
сокой температуры. Перед употребле-
нием проверьте срок годности и срок
хранения. Испорченные дрожжи чаще
всего становятся причиной не под-
нявшегося теста.
Определение годности дрожжей:
1). Залейте ½ стакана теплой воды
(45ºС-50°С) в мерный стакан.
2). Добавьте 1 чайную ложку сахара в
стакан и размешайте, сверху добавьте
2 чайные ложки дрожжей.
17
3). Оставьте мерный стакан в теплом
месте на 10 минут. Не взбалтывайте
воду.
4). Дрожжи должны вспениться и уве-
личиться в размере. Если этого не
произошло, дрожжи не пригодны для
употребления.
9. Соль
Соль является важной вкусовой до-
бавкой, а также необходимым компо-
нентом для образования корочки. Од-
нако соль может плохо влиять на про-
цесс подъема дрожжей. Не используй-
те очень много соли. Вы можете со-
всем отказаться от использования
соли, тогда ваш хлеб будет значи-
тельно больше в размере.
10. Яйца
Яйца делают хлеб питательным и
большим в размере, придают особый
вкус. При использовании, нужно очи-
стить яйца от скорлупы и размешать.
11. Жир, сливочное и раститель-
ное масло
Жир придает хлебу мягкость и позво-
ляет продлить срок хранения. Сли-
вочное масло, перед добавлением в
тесто, следует растопить или нарезать
маленькими кусочками.
12. Разрыхлитель для теста
Разрыхлитель для теста обычно ис-
пользуется для приготовления хлеба
по ускоренной программе. Так как нет
необходимости для подъема хлеба,
образующийся воздух смягчает струк-
туру хлеба.
13. Сода
Имеет те же функции, что и разрыхли-
тель для теста. Может использоваться
вместе с разрыхлителем для теста.
14. Вода и другие жидкости
Вода является необходимым компо-
нентом для приготовления хлеба.
Наиболее оптимальная температура
воды для приготовления теста 20°С-
25°С. Воду можно заменить свежим
или растворимым молоком, 2% молоч-
ным порошком - это улучшит вкус
хлеба и придаст хлебу аппетитную
корочку. В некоторых рецептах ис-
пользуются фруктовые соки (яблоч-
ный, апельсиновый, лимонный и др.).
МЕРА ИНГРЕДИЕНТОВ
Важно строго придерживаться меры
ингредиентов, указанной в рецепте.
Используйте мерный стакан и мерную
ложку - если не соблюдать точность в
рецептах, это может повлиять на при-
готовление хлеба.
1. Взвешивание жидкостей
Воду, свежее и сухое молоко меряют
мерными стаканами. Следите за уров-
нем ингредиентов в мерном стакане.
После взвешивания кухонного жира,
тщательно вымойте мерный стакан.
2. Взвешивание сухих порошков.
Сухие порошки должны сохраняться в
рыхлом состоянии. Для точного взве-
шивания сгладьте порошок в стакане
лопаткой. Чрезмерное количество
может повлиять на баланс рецепта.
При измерении сухих ингредиентов в
небольшом количестве, используйте
мерный стакан. Даже небольшие от-
клонения количества ингредиентов в
рецептуре может повлиять на каче-
ство выпечки.
3. Порядок добавления ингреди-
ентов.
Порядок добавления ингредиентов
следующий: жидкости, яйца, соль,
сухое молоко и т.д. Не замачивайте
всю муку в воде. Дрожжи можно
класть только на сухую поверхность.
Не добавляйте в дрожжи соль. После
того как тесто замесится, сигнал опо-
вестит вас о том, что можно добавлять
фрукты. Если вы раньше времени до-
бавите фрукты, выпечка может поте-
рять аромат после долгого перемеши-
вания. Используя функцию приоста-
новки выпекания, не используйте
продукты, которые быстро портятся,
такие, как яйца, фрукты.
УСТРАНЕНИЕ НЕПОЛАДОК
Про-
блема
Причина
Метод
устране-
ния
Выде-
ление
дыма
из вен-
тиля-
цион-
ного
от-
вер-
стия в
прцес-
се вы-
пека-
ния
На нагре-
вательном
элементе
есть ча-
стички
пищевых
продуктов,
жир или
раститель-
ное масло
Выклю-
чите
хлебо-
печь и
прочис-
тите
нагре-
ватель-
ный
элемент.
Будьте
осторож-
ны,
помни-
те о вы-
сокой
темпе-
ратуре
Ниж-
няя
короч-
ка хле-
ба
влаж-
ная
Хлеб
находился
на про-
тивне дол-
гое время
после за-
вершения
процесса
приготов-
ления и
Выни-
майте
хлеб из
противня
сразу
после
выпека-
ния