Яйца, Жир, сливочное масло и растительное масло, Разрыхлитель – Инструкция по эксплуатации Binatone BM-1068
Страница 7: Сода, Вода и другие жидкости, Цельнозерновой морковный хлеб рецепты яичный хлеб, Простой белый хлеб, Шоколадный хлеб, Белый хлеб
Внимание! Текст в этом документе был распознан автоматически. Для просмотра оригинальной страницы Вы можете воспользоваться режимом "Оригинал".
10. Яйца
Яйца
могут
улучшить
текстуру
хлеба,
сделать
хлеб
более
питательным, увеличить его в размере, добавят особый аромат.
Яйца должны быть тщательным образом очищены от скорлупы
и равномерно размешаны.
11. Жир, сливочное масло и растительное
масло
Жир может сделать хлеб более мягким и продлить срок его
хранения. Перед употреблением масло из холодильника необ
ходимо растопить или измельчить на маленькие кусочки, так,
чтобы его было проще смешать с другими продуктами.
12. Разрыхлитель
Разрыхлитель в основном используется для того, чтобы тесто
поднялось при «Ультрабыстром» приготовлении. В тесте проте
кает химический процесс выделения газа, который не требует
длительного
времени,
образует
пузыри,
и
делает
текстуру
хлеба мягче.
13. Сода
Тот же принцип, что и описанный выше. Соду можно исполь
зовать в сочетании с разрыхлителем.
14. Вода и другие жидкости
Вода — основной ингредиент для выпекания хлеба. Вода,
нагретая
до
20-25
градусов,
наиболее
подходит
для
выпека
ния.
Однако
чтобы
завершить
процесс
быстрого
поднимания
теста в «Ультрабыстрой» программе температура воды должна
быть
не
менее
45-50
градусов.
Вода
может
быть
заменена
свежим молоком или водой, смешанной с 2% сухим молоком,
которое может усилить запах хлеба и улучшить цвет корочки.
В некоторых рецептах в тесто требуется добавлять сок; яблоч
ный, апельсиновый, лимонный и т.д. Это делается для усиления
запаха хлеба и улучшения цвета корочки.
Цельнозерновой морковный хлеб
Рецепты
Яичный хлеб
Ингредиенты
750 г буханка
900 г буханка
Молоко
1 чашка
1 чашки
Большие яйца
2
2
Масло
(или
маргарин)
порезанное кусочками
1
Уг
ст. л.
2 ст. л.
Соль
1
Уг
ч. л.
2 ч. л.
Мука для хлеба
3 чашки
4 чашки
Сахар
2’Д ст. л.
3 ст. л.
Сухие дрожжи
1 ч. л.
1 У4 ч. л.
Рекомендуемая программа: «Основная»
Ингредиенты
750 г буханка
Масло
2 ст. л.
Мед
2 ст. л.
Прессованный творог
% чашки
Тертая морковь
1 чашка
Корень укропа
1 У
2
ч. л.
Сухая горчица
Уг ч. л.
Мелко тертая кожура
апельсина
1 ч. л.
Соль
1 ч. л.
Цельнозерновая мука
Уз чашки
Мука для
хлеба
1 Уз чашки
Сухие дрожжи
1 Уг ч. л.
Рекомендуемая программа: «Основная»
Простой белый хлеб
Ингредиенты
750 г буханка
900 г буханка
Теплая вода
1 чашка
1 ’Д чашки
Соль
1 1/8 ч.л.
1 Уг ч. л.
Сахар
2’Д ст. л.
3 ст. л.
Оливковое
масло
или
растительное масло
2^Д ст. л.
3 ст. л.
Мука для хлеба или
универсальная мука
3 чашки
4 чашки
Сухие дрожжи
1 Уг ч. л.
2 ч. л.
Рекомендуемая программа: «Основная)
Шоколадный хлеб
Ингредиенты
750 г буханка
900 г буханка
Вода
1 Уз чашки
1 Уг чашки
Белая мука для хлеба
3 чашки
4 чашки
Сахар
’Д чашки
’Д чашки
Соль
1 Уг ч. л
2 ч. л.
Шоколадные чипсы
Уг чашки
Уг чашки
Ваниль
% ч. л.
1 ч. л.
Яйца
1
1
Какао порошок
Уг чашки
Уг чашки
Сухие дрожжи
1 Уг ч. л.
1 Уг ч. л.
Рекомендуемая программа: «Сладкий хлеб»
Белый хлеб
Ингредиенты
750 г буханка
900 г буханка
Вода
1 чашка
1 Уз чашки
Масло
3 ст. л.
4 ст. л.
Сахар
2Ул ст. л.
3 ст. л.
Соль
1 Уг ч. л.
2 ч. л.
67