Electrolux EOB 977 - Инструкция (Страница 23)

23
Общие рекомендации по приготовлению
Жарка мяса с использованием подачи
горячего воздуха и верхнего/нижнего
нагревательных элементов
Длительность обработки зависит от вида мяса,
веса и толщины куска. Как правило, время
приготовления в расчете на 1 см толщины куска
составляет: говядина, дичь 14-17 минут,
свинина, телятина 14-17 минут, филе, ростбиф
10-12 минут
Чем толще кусок, тем ниже должна быть
температура приготовления.
Степень готовности мяса можно определить,
надавив на него ложкой. Если мясо на ощупь
плотное, то оно готово.
После выключения оставьте мясо в духовке еще
на 10 минут, чтобы из него не вытек сок, когда
вы будете нарезать его на куски.
Мясо, поджаренное на решетке
Положите мясо на решетку так, как оно будет
подаваться на стол. Установите противень в
направляющие 1, а решетку на верхнюю полоску
направляющих 1, непосредственно над
противнем.
Мясо, поджаренное на противне
Положите кусок нежирного мяса, дичь или
мясной рулет прямо на поддон для сбора жира
или в сковороду, установленную на решетке.
Мясо, которое жарится недолго, положите на
противень.
Если мясо нужно жарить дольше часа, то
ингредиенты для соуса следует добавить в
посуду с мясом только в последние полчаса,
подождать, пока они поджарятся и затем
добавить немного горячей воды.
Посуда для выпечки и жарки мяса
Используйте только принадлежности, входящие
в комплект духовки, или формы для выпечки,
покрытые темной эмалью. Пользуйтесь только
теми жаропрочными формами и блюдами для
жарки мяса, которые предназначены для
использования в духовке.
Для запекания и жарки в режимах подачи горячего
воздуха или приготовления пиццы вы можете
использовать формы, покрытые как темной, так
и светлой эмалью, посуду для запекания,
жаропрочные формы и кастрюли. Пользуйтесь
только теми жаропрочными формами для жарки
мяса, которые предназначены для использования
в духовке. Вместе с тем, противни и формы,
покрытые светлой эмалью, увеличивают время
приготовления. Следуйте инструкциям
изготовителей посуды.
В режимах подачи тепла сверху и снизу не
используйте противни и формы со светлым и
блестящим покрытием.
Формы для выпечки и блюда для жарки
устанавливаются на решетку, установленную на
соответствующем уровне. Специальные
рекомендации для различных видов продуктов
приведены в книгах кулинарных рецептов.
Выбор температуры
В режиме подачи горячего воздуха тепловая
обработка продукта происходит быстрее,
поэтому устанавливайте температуру примерно
на 25 о С ниже, чем рекомендуется в рецептах для
режимов с верхней и нижней подачей тепла.
Жировой фильтр
Жировой фильтр должен быть установлен при
любых режимах жарки мяса с использованием
подачи горячего воздуха и турбогриля; при
выпечке этот фильтр нужно снимать, поскольку
он увеличивает время выпечки.
Предварительный нагрев
Поскольку заданная температура достигается
очень быстро, для большинства операций
выпечки или жарки нет необходимости
предварительно разогревать духовку перед тем,
как установить в нее противни с продуктами.
Мы рекомендуем предварительно разогревать
духовку при приготовлении:
· мясных блюд, которые жарятся очень недолго, таких
как филей, ростбиф, шницель или колеты. При этом поры
мяса быстрее закрываются и поджариваемый кусок
остается сочным.
· фигурных бисквитов, которые легко растекаются,
· булочек, пирогов с начинкой и рулетов с вареньем.
Рекомендации по использованию
кулинарных рецептов
Рецепты, в которых содержатся рекомендации по
выпечке, указывают, как правило, диапазон
температур, например, 160-175 о С. Сначала
задавайте нижнее значение температуры. Если
температуры будет слишком высокой, то на
поверхности пирога слишком быстро образуется
корочка, пирог сядет или плохо поднимется,
поскольку в тесте останется слишком много
воды.
Если пирог печется слишком долго или не
подрумянивается так, как нужно, то
температуру можно увеличить.
Для того, чтобы верхняя корочка пирога
подрумянивалась более равномерно, нужно
уменьшить температуру выпечки (примерно на
10 о С). При этом необходимо увеличить время
приготовления.
Возможно, что вам придется изменять время
приготовления, несмотря на то, что вы точно
следовали указаниям, приведенным в рецепте,
поскольку это время зависит от таких факторов,
как размер использованных яиц, качество муки
и материала, из которого изготовлена форма.