Щадящее приготовление, Указания, Рекомендуемая посуда – Инструкция по эксплуатации Siemens HB56GS560
Страница 32: Настройки, Таблица, Рекомендации по щадящему приготовлению, Приготовлению
32
Щадящее приготовление
Блюда, приготовленные щадящим образом, т. е. доведенные до
готовности при низкой температуре, – идеальный метод
приготовления для всех нежных кусков мяса, которые должны
остаться розовыми или которые нужно готовить до
определенного состояния. Мясо получается очень сочным и
сливочно-нежным.
Преимущество: у вас появляется больше возможностей при
составлении меню, так как мясо, приготовленное щадящим
способом, можно долго держать в духовке тёплым.
Указания
■
Используйте только свежее, безукоризненно качественное
мясо. Тщательно удалите жилки и лишний жир. Жир придает
блюду при щадящем приготовлении специфический вкус.
■
Большие куски мяса переворачивать не нужно.
■
Сразу же после приготовления мясо можно нарезать. Время
выдержки для него не требуется.
■
Благодаря особому способу приготовления мясо имеет
розовый цвет. Но это ни в коем случае не означает, что оно
сырое или недожаренное.
■
Если вы хотите получить мясо с соусом, готовьте его в
закрытой посуде. В этом случае время доведения до
готовности следует сократить.
■
Чтобы проверить, готово ли мясо, используйте термометр для
жаркого. Внутренняя температура от 60 °C должна
удерживаться минимум 30 минут.
Рекомендуемая посуда
Используйте плоскую посуду, например, поднос или глубокий
стеклянный противень без крышки.
Ставьте открытую посуду всегда на уровень 2 на решётку.
Настройки
1. Выберите режим Верхний/нижний жар
%
и установите
температуру от 70 до 90 °C.
Предварительно разогрейте духовой шкаф, а в нем посуду.
2. Сильно разогрейте жир в сковороде. Мясо хорошо обжарьте
со всех сторон и сразу положите на разогретую посуду.
3. Установите посуду с мясом в духовой шкаф и доведите до
готовности в режиме щадящего приготовления. Почти для
всех кусков мяса идеально подходит температура 80 °C.
Таблица
Для щадящего приготовления подходят все нежные части
птицы, говядины, телятины, свинины и баранины. Время
щадящего приготовления зависит от толщины и внутренней
температуры мяса.
Рекомендации по щадящему приготовлению
Блюдо
Вес
Уровень
Вид
нагрева
Температура
°C
Время обжари-
вания, мин
Время приготов-
ления в щадя-
щем режиме,
часы
Птица
Грудка индейки
1000 г
2
%
80
6-7
4-5
Утиная грудка*
300–400 г
2
%
80
3-5
2-2½
Говядина
Говядина для жарки (напр., огу-
зок), 6–7 см толщиной
ок. 1,5 кг
2
%
80
6-7
4½-5½
Филе говядины, целиком
ок. 1,5 кг
2
%
80
6-7
5-6
Ростбиф, 5–6 см толщиной
ок. 1,5 кг
2
%
80
6-7
4-5
Стейки из огузка (3 см толщиной)
2
%
80
5-7
80-110 Min.
Телятина
Телятина для жарки (напр., око-
рок), 6–7 см толщиной
ок. 1,5 кг
2
%
80
6-7
5-6
Филе телятины
ок. 800 г
2
%
80
6-7
3-3½
Свинина
Свинина для жарки, постная
(напр., филе), 5–6 см толщиной
ок. 1,5 кг
2
%
80
6-7
5-6
Филе свинины, целиком
ок. 500 г
2
%
80
6-7
2½-3
Баранина
Филе спинки барашка, целиком
ок. 200 г
2
%
80
5-6
1½-2
* Чтобы кожица утиной грудки была хрустящей, немного обжарьте её после щадящего приготовления на сковороде.
Мясо, приготовленное щадящим спосо-
бом, не такое горячее, как мясо, приго-
товленное традиционным способом.
Чтобы готовое мясо не очень быстро остыло, подогрейте тарелки, а соусы подавайте
очень горячими.
Вы хотите, чтобы мясо долго оставалось
теплым.
По окончании приготовления установите температуру обратно на 70 °C. Небольшие
куски мяса можно сохранять тёплыми до 45 мин, а большие – до двух часов.