Siemens HB23AB510 - Инструкция (Страница 42)

42
Akrylamid w produktach spożywczych
Akrylamid powstaje przede wszystkim w produktach
zbożowych i ziemniaczanych przygotowywanych w wysokich
temperaturach, np. we frytkach, tostach, bułkach, chlebie i w
drobnych wyrobach cukierniczych (herbatnikach, ciastkach z
przyprawami korzennymi, ciastkach bożonarodzeniowych).
Potrawy testowe
Poniższe tabele zostały utworzone dla instytutów testujących w
celu ułatwienia im przeprowadzenia kontroli i przetestowania
różnych urządzeń.
Zgodnie z normą EN 50304/EN 60350 (2009) lub IEC 60350.
Pieczenie
Pieczenie na 2 poziomach:
Zawsze umieszczać głęboką blachę uniwersalną na wyższym
poziomie, a blachę aluminiową na niższym.
Herbatniki maślane:
Ciasta na blachach, które zostały jednocześnie umieszczone w
piekarniku, nie muszą być gotowe w tym samym czasie.
Szarlotka z wierzchnią warstwą ciasta na 1 poziomie:
Umieścić ciemne tortownice, zachowując między nimi odstęp.
Szarlotka z wierzchnią warstwą ciasta na 2 poziomach:
Umieścić ciemne tortownice, jedną nad drugą.
Ciasta w tortownicach z blachy stalowej ocynkowanej:
Piec z ogrzewaniem górnym i dolnym % na 1 poziomie. Użyć
blachy emaliowanej zamiast rusztu i umieścić na niej
tortownice.
Zalecenia dotyczące przygotowania potraw z niską zawartością akrylamidu
Zasady ogólne
■
Ograniczyć czas pieczenia do minimum.
■
Przyrumieniać potrawy, nie powodując nadmiernego przypiekania.
■
Duże i grube potrawy zawierają mało akrylamidu.
Pieczenie Z ogrzewaniem górnym i dolnym o temperaturze maks. 200 °C
Z nadmuchem gorącego powietrza o temperaturze maks. 180 °C.
Ciasteczka i herbatniki Z ogrzewaniem górnym i dolnym o temperaturze maks. 190 °C.
Z nadmuchem gorącego powietrza o temperaturze maks. 170 °C.
Jajko lub żółtko zmniejsza wytwarzanie akrylamidu.
Frytki smażone w piekarniku Rozłożyć na blasze równomiernie jedną warstwę potrawy. Piec co najmniej 400 g na jed-
nej blasze, aby ziemniaki uległy zeschnięciu.
Potrawa Akcesoria kuchenne oraz
rady i wskazówki
Poziom Funkcja grzew-
cza
Temperatura w
°C
Czas w
minutach
Herbatniki maślane (nagrzać piekar-
nik*)
Płytka blacha do pieczenia 2 % 160-170 20-30
Głęboka blacha uniwersalna 3 % 150-160 20-30
Blacha aluminiowa + płytka
blacha do pieczenia
1+3 2 140-160 20-30
Blacha aluminiowa + głę-
boka blacha uniwersalna
1+3 2 140-160 20-30
Ciastka 20 sztuk Blacha emaliowana 3 % 150-170 20-30
Ciastka po 20 sztuk na blachę
(nagrzać piekarnik*)
Blacha aluminiowa + płytka
blacha do pieczenia
1+3 2 140-150 30-40
Blacha aluminiowa + głę-
boka blacha uniwersalna
1+3 2 140-150 30-40
Biszkopt na wodzie (nagrzać piekar-
nik*)
Tortownica 1 % 170-180 30-40
* Nie używać funkcji szybkiego podgrzewania do nagrzewania piekarnika.
Blachy do pieczenia i ruszty jako opcjonalne akcesoria są dostępne w sklepach specjalistycznych.